自制酸菜鱼

2019/07/19 23:18:06浏览5224 赞989 收藏298

以前喜欢在超市买酸菜鱼底料来做，后来觉得里面的调味料太多了，并且还有杂质，于是决定自己做。

食材清单

黑鱼 1条2斤

酸菜 250克

盐适量克

花椒 15粒

姜 5片

蒜 3瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

淀粉 2勺

1、鱼肉切片

2、淀粉加盐揉匀，放10-20分钟。

3、酸菜：酸竹笋和自己腌制的酸菜，因为里面已经有辣椒了，所以没有另外加辣椒。

4、鱼骨备用

5、调和油热后先放花椒爆香，再把鱼骨下锅油煎两面黄，加盐加料酒，加生抽加姜蒜。酸菜入锅一起炒一会，去味。

6、加温水煮15到20分钟，让鱼骨出汁，汤变白。

7、鱼片最后下，煮二至三分钟起锅。因为想喝鱼汤，所以没有加老抽。起锅时加了一点麻油，为了入口圆润一些。

小贴士：
鱼片切好就可以了，还有别的调味料视自己的喜好而定。因为佐料都是自己添加的，这样心里比较有数。鱼汤很好喝，鱼片很娇嫩。想吃好吃的，自己动手。