酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/09/24 18:00:45浏览6002 赞950 收藏647

食材清单

酸菜 400克

草鱼 1条

料酒 4勺

淀粉 3勺

姜 5片

盐适量

鸡蛋 1个

花椒 30粒

独蒜 2个

小葱 1根

干辣椒 10个

小米辣 4个

大葱 1根

花椒面适量

鸡精适量

烹饪步骤(共22步)

1、买鱼时切片，将食材准备好

第1步(酸菜鱼的做法)

2、将鱼洗干净，倒入2勺料酒、4片姜片，适量的盐，花椒面，鸡精，一个鸡蛋，淀粉

第2步(酸菜鱼的做法)

3、将鱼搅拌均匀，静至待用

第3步(酸菜鱼的做法)

4、将大葱切段，干辣椒切段，生姜切片，1个大蒜切片，小米辣切粒，1个打算切粒

第4步(酸菜鱼的做法)

5、酸菜切小段

第5步(酸菜鱼的做法)

6、热锅倒入适量的油（根据鱼的大小和配菜的多少放油）

第6步(酸菜鱼的做法)

7、油烧热小火下蒜片一半花椒粒一半干辣椒段，姜片，煸香

第7步(酸菜鱼的做法)

8、下入大葱段，炒香

第8步(酸菜鱼的做法)

9、倒入酸菜炒香

第9步(酸菜鱼的做法)

10、加入鱼头

第10步(酸菜鱼的做法)

11、将鱼头煎白

第11步(酸菜鱼的做法)

12、加入适量的清水

第12步(酸菜鱼的做法)

13、熬煮至开（想酸味重点可以多加点水多煮一会，或者家里有泡椒泡姜啥的可以加一点）

第13步(酸菜鱼的做法)

14、下入带骨头的鱼肉煮开

第14步(酸菜鱼的做法)

15、下入鱼肉

第15步(酸菜鱼的做法)

16、将鱼肉煮开

第16步(酸菜鱼的做法)

17、将鱼乘出

第17步(酸菜鱼的做法)

18、将锅洗干净倒入油烧热

第18步(酸菜鱼的做法)

19、将蒜粒，小米辣粒，干辣椒段，花椒粒（喜欢吃麻的再放些花椒面）

第19步(酸菜鱼的做法)

20、倒入热油

第20步(酸菜鱼的做法)

21、撒上葱花（完美哈哈哈哈）

第21步(酸菜鱼的做法)

22、在灯光下的成品是不是无可挑剔啊（哈哈哈哈哈）

第22步(酸菜鱼的做法)

小贴士：
1、在腌鱼时一定要放入合适的盐，如果后面再加盐鱼是不好入味的（不建议的话可以当时尝一下味道）
2、尽量要求杀鱼师傅将鱼片薄一点（这样更入味，口感更好）
2、加入鸡蛋和淀粉是决定鱼的鲜嫩度的关键

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