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家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2019/04/21 12:24:53浏览4525 赞629 收藏224

家常菜 下饭菜 家常酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼

啊呀呀呀呀呀呀,喜欢吃鱼,这是第三次写这个谱子了,前面写差不多突然死机全没了,吃鱼不辛苦,写个鱼谱好辛苦呀

食材清单

草鱼 1条1500克左右
酸菜 1袋
料酒 2勺
淀粉 2勺
蛋清 1个
10片
胡椒粉 5克
5-8克
20瓣
花椒 50粒
红辣椒 1个
泡椒 6-8个
香葱 10根
色拉油 100-200克
辅料
黄豆芽 300-500克
千张 2张

烹饪步骤(共19步)

1、草鱼洗干净头尾处各切一刀

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、用刀背轻拍鱼身,一只手慢慢拉出鱼筋

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、这样更容易去除鱼的腥气,这是拉出来的鱼筋

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、把鱼对半用刀撇开,再去头去尾,实在不会弄的可以让鱼摊老板帮忙弄一下,不过卖相就不会很好了

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、片鱼,顺着一个方向片,不要太厚

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、片好的鱼加入食盐用手抓捏到打滑状态,不要用力哦,不会有惊喜,如果像白一些可以这个步骤再冲洗一下重新放盐,我是怕麻烦自己家吃就省略了,然后倒入料酒,胡椒粉,蛋清抓捏均匀,再放入淀粉,拌匀放冰箱冷藏半小时

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、加工材料,蒜瓣剥好,红辣椒切丝,葱姜蒜切片,段

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、酸菜泡一会洗一下切片

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、黄豆芽千张洗干净备用

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、开锅热水放盐焯熟黄豆芽和千张,然后放入准备装鱼的盆铺好

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、开油锅小火先放入花椒二十颗左右熬出香味大火倒入葱姜蒜泡椒,家里正好有灯笼椒放了几个,没有就不放,煸出香味

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、放入酸菜继续煸炒一两分钟后加入开水烧开

第12步(家常酸菜鱼的做法)

13、放入鱼头鱼尾大火煮七八分钟

第13步(家常酸菜鱼的做法)

14、烧好漏勺捞出来放入之前的黄豆芽上面

第14步(家常酸菜鱼的做法)

15、锅中的汤倒入鱼片

第15步(家常酸菜鱼的做法)

16、筷子轻轻扒一下,不能粘一起烧开以后连汤一起倒入盆中

第16步(家常酸菜鱼的做法)

17、起油锅把剩下的花椒熬出香味高油温的时候直接浇到鱼盆里

第17步(家常酸菜鱼的做法)

18、放点香菜点缀一下

第18步(家常酸菜鱼的做法)

19、开吃

第19步(家常酸菜鱼的做法)

小贴士:
家庭做这道菜如果想浓郁一些也可以加点浓汤宝或者高汤(鸡汤,骨头汤)方子里的盐自己适量调整

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草鱼1条 鸡蛋清 酸菜 料酒 红泡椒 胡椒粉 香菜 豆瓣酱 白泡椒 泡姜 蒜米 热开水 豆芽 生菜叶 红薯粉
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下饭菜 家常菜 家常酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼
黑鱼 料酒 白糖 花生油 腌鱼包(食用淀粉、食用盐、胡椒粉、香辛料等) 酸菜包(酸菜、生姜、大蒜、辣椒、食用盐、花椒等) 调味包(食用淀粉、胡椒、花椒等)
家常酸菜鱼
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草鱼 酸菜 白胡椒粉 泡椒 花椒 酸萝卜 鲜柠檬汁 白芝麻 小葱 食用油 小米辣 啤酒
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黑鱼 酸菜包 葱姜蒜 配菜
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黑鱼 酸菜 大蒜 料酒 鸡精 白砂糖 白胡椒粉 喜欢的蔬菜
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草鱼 酸菜 料酒 花椒粒 干辣椒 泡椒(小米辣) 食用油
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黑鱼 香菜 料酒 酸菜 鸡蛋 淀粉 花椒 红辣椒 白醋 生抽 红油
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家常菜 海鲜 午餐 晚餐
酸菜 去骨萝菲鱼 鸡蛋清 泡椒(野山椒) 泡姜 辣椒 香菜 花生油 五香粉 淀粉 料酒
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巴沙鱼 料酒 蔬菜 面筋 酸菜调料等
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草鱼 花椒 酸菜 料酒 泡椒 胡椒粉 蛋清 白砂糖 红辣子 姜末 蒜蓉 玉米油
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草鱼 酸菜 泡椒 鸡蛋 淀粉 鸡精 料酒 大蒜 干辣椒 葱花 香菜
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淀粉 酸菜 白芝麻 胖头鱼
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料酒 淀粉 酸菜 花椒 老抽
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胡椒粉 生粉 鸡蛋清 酸菜 豆芽 娃娃菜 金针菇 蒜头 香菜 葱段 泡椒 干红辣椒 草鱼
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