家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2019/04/21 12:24:53浏览4525 赞629 收藏224

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啊呀呀呀呀呀呀，喜欢吃鱼，这是第三次写这个谱子了，前面写差不多突然死机全没了，吃鱼不辛苦，写个鱼谱好辛苦呀

食材清单

草鱼 1条1500克左右

酸菜 1袋

料酒 2勺

淀粉 2勺

蛋清 1个

姜 10片

胡椒粉 5克

盐 5-8克

蒜 20瓣

花椒 50粒

红辣椒 1个

泡椒 6-8个

香葱 10根

色拉油 100-200克

辅料

黄豆芽 300-500克

千张 2张

烹饪步骤(共19步)

1、草鱼洗干净头尾处各切一刀

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、用刀背轻拍鱼身，一只手慢慢拉出鱼筋

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、这样更容易去除鱼的腥气，这是拉出来的鱼筋

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、把鱼对半用刀撇开，再去头去尾，实在不会弄的可以让鱼摊老板帮忙弄一下，不过卖相就不会很好了

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、片鱼，顺着一个方向片，不要太厚

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、片好的鱼加入食盐用手抓捏到打滑状态，不要用力哦，不会有惊喜，如果像白一些可以这个步骤再冲洗一下重新放盐，我是怕麻烦自己家吃就省略了，然后倒入料酒，胡椒粉，蛋清抓捏均匀，再放入淀粉，拌匀放冰箱冷藏半小时

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、加工材料，蒜瓣剥好，红辣椒切丝，葱姜蒜切片，段

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、酸菜泡一会洗一下切片

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、黄豆芽千张洗干净备用

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、开锅热水放盐焯熟黄豆芽和千张，然后放入准备装鱼的盆铺好

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、开油锅小火先放入花椒二十颗左右熬出香味大火倒入葱姜蒜泡椒，家里正好有灯笼椒放了几个，没有就不放，煸出香味

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、放入酸菜继续煸炒一两分钟后加入开水烧开

第12步(家常酸菜鱼的做法)

13、放入鱼头鱼尾大火煮七八分钟

第13步(家常酸菜鱼的做法)

14、烧好漏勺捞出来放入之前的黄豆芽上面

第14步(家常酸菜鱼的做法)

15、锅中的汤倒入鱼片

第15步(家常酸菜鱼的做法)

16、筷子轻轻扒一下，不能粘一起烧开以后连汤一起倒入盆中

第16步(家常酸菜鱼的做法)

17、起油锅把剩下的花椒熬出香味高油温的时候直接浇到鱼盆里

第17步(家常酸菜鱼的做法)

18、放点香菜点缀一下

第18步(家常酸菜鱼的做法)

19、开吃

第19步(家常酸菜鱼的做法)

小贴士：
家庭做这道菜如果想浓郁一些也可以加点浓汤宝或者高汤（鸡汤，骨头汤）方子里的盐自己适量调整

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