酸菜鱼经典大菜
1、1.黑鱼两斤半左右,每次去菜场买3斤的店家都说没有那么大的。
2、好人家酸菜鱼包,这个包只用了腌鱼和酸菜包,多的弃用。腌鱼包三分之二用来腌鱼头和鱼块。三分之一留着腌鱼片,鱼片我自己加了白胡椒粉少许,蛋清一个,淀粉少许。
3、2.黑鱼片鱼片,薄,尽量更薄。然后用盐搓洗,呈透明色。鱼片用调料包少许3分之1,再加入蛋清少许淀粉腌渍。3.鱼头和鱼块先用调料包腌渍,约二十分钟,锅里放油葱姜蒜葱爆香,放入鱼头,再鱼块一起翻炒,点入料酒,约一分钟,放入酸菜包,翻炒两三分钟,倒入开水,煮鱼汤二十分钟。4.可以放入金针菇或者豆芽等配菜,捞起来放入锅底,底料汤烧开,入鱼片,水开即关火。再锅里放入油,烧热,浇在酸菜鱼的花椒,辣椒,香菜上,听到渍渍渍的声音,伴随着花椒和香菜的香味。
4、补充,鱼头和鱼块照片「鱼皮」
5、鱼片「用盐少许攥攥,再清水冲洗,我用的漏网篮子,这样比较方便,冲洗到透明状」
6、豆芽,配菜看自己喜欢。
7、鹌鹑蛋
8、绿豆芽
9、个人爱香菜
小贴士:
1.鱼片不能煮太久,只要你片的够薄,那么汤开了关火鱼片肯定嫩。
2.专心片鱼片很多细节没有拍,下次补上。
3.片鱼片可以先把刺剔出,再次用干净布垫在鱼下,防止滑。
4.鱼片烫时间可以自己把握。每个人爱吃的口感不同。