酸菜鱼

2019/07/15 13:37:50浏览6933 赞726 收藏385

疯狂食验室小虎的酸菜鱼

食材清单

草鱼/青鱼 1条

酸菜 1袋

蛋白 1个

姜 1块

淀粉 1勺

胡椒粉少许

盐少许

泡椒 6个

料酒 1勺

干辣椒 3个

白醋少许

1、1、鱼去头去尾去骨，然后从鱼头开始片成蝴蝶片，鱼头、鱼尾、鱼骨用料洒腌制片刻。

2、2、刀工好的可以把鱼皮去掉，把鱼红去掉，可以去腥，然后再片成片，本人刀工不好，就带皮片了

3、3、鱼片多冲洗几遍，冲洗时放点白醋

4、4、冲洗好后，放入盐、蛋白、胡椒粉、生粉，搅拌至上劲，最后封油。放入冰箱冷藏至少半小时。

5、5、鱼骨冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，锅中放猪油，姜片，把鱼骨煎一下

6、6、加入热水，开锅转小火煮半小时。

7、7、煮好后，过筛，留汤备用。鱼骨可以和剩下的鱼头鱼尾一起熬汤。

8、8、锅中放猪油，放泡椒，干辣椒煸炒。

9、9、倒入酸菜，旺火煸炒40秒，倒入鱼汤，熬煮一会儿

10、10，煮至入味，加入鱼片，煮两分钟即可出锅装盘。

小贴士：
1、冲洗时放白醋：1、可以去腥2、可以去粘液
2、多冲洗几遍，至鱼片发白
3、生粉一点一点的加入，多搅拌至上劲
4、封油就是上劲后表面倒上一层油，不要再搅拌了，直接放入冰箱冷藏
5、也可以把鱼头、鱼尾、鱼骨一起煸炒一下，加热水熬汤