想做酸菜鱼很久了,趁着空买了条鱼,本来应该给剖好的,可是超市里买的就给杀了。没把鱼身和骨头分开,后来拿回来自己弄了,作为技术不高超的杀鱼新手来说太蛋疼,不过千辛万苦之后还是片好了。每个人对调料的量有不同,味道也会稍微不同,总体还是差不多的。
1、第一步当然是杀鱼,鱼骨和鱼头切段
2、鱼身切片,加白胡椒粉,盐,4勺淀粉,一个鸡蛋清腌制15分钟。
3、准备葱姜蒜,干辣椒,花椒。
4、多放点油,葱姜蒜,花椒下锅爆香,倒入酸菜先炒两分钟,后倒入鱼段翻炒。
5、炒至稍黄后加水,看你们碗的大小加水,因为我的鱼大,碗也大,所以加了挺多水的,加点盐,料酒等烧开,后小火烧10分钟,最后大火再烧五分钟,捞出鱼段及酸菜放盆底。
6、鱼片下至锅中,半分钟即可。
7、捞出,放入盆中,上面放上干辣椒,花椒,葱花。再起锅烧油,油量稍微多点。
8、淋至鱼肉及辣椒上面,至此完成。开吃。