麻辣水煮鱼有点吃腻了,今天突发奇想煮酸菜鱼,而且不想用现成的鱼调料,就按照自己的奇思妙想买了菜做了。上桌一会儿就给消灭完了,LG说这是对厨娘的基本尊重!
你敢信这还是我人生中第一次做酸菜鱼吗!开始做科研之后感觉自己无所不能,哈哈哈。
1、准备配菜:葱切段,姜切片,泡姜,泡椒,泡青菜叶,泡豇豆(有啥用啥,但是前两个一定要有)等切细蒜切片,花椒粒和八角山奈等香料备好,此处还应有一小块冰糖,别找了,图里没有,因为忘记拿出来了。
2、鱼清洗两遍后加盐,料酒,胡椒粉拌匀,然后加入姜片和葱拌匀去腥
3、蘑菇洗净沥水。
4、锅里放平时炒菜2-2.5倍油量(煮鱼油多才好吃)
5、油烧至8分热加入花椒粒和香料,爆香。
6、加入泡菜,不断翻炒均匀后关小火慢慢煎至泡菜香味溢出(估计5-10分钟左右)
7、往锅里加入半锅水(即能淹没加入鱼和菜之后的量),大火烧开。加入适量鸡精和少量盐。
8、加入鱼头和鱼膘,烧开后加入菇类,开后再煮约5分钟至蘑菇熟
9、逐片加入鱼片,煮至鱼片发白(最后一片鱼下后一分钟左右)
10、撒上葱段,将葱段没入汤里,半分钟后起锅。
11、出锅。最最朴实无华却能装的大钢盆,你值得拥有!
小贴士:
其实时间只是我的粗略估计,不用那么精确的哈。嗯,实验做多了有点强迫症。蘑菇等配菜也可以换成其它自己喜欢的,吃的开心就好。