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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/01/07 09:26:12浏览7475 赞879 收藏530

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麻辣水煮鱼有点吃腻了,今天突发奇想煮酸菜鱼,而且不想用现成的鱼调料,就按照自己的奇思妙想买了菜做了。上桌一会儿就给消灭完了,LG说这是对厨娘的基本尊重!
你敢信这还是我人生中第一次做酸菜鱼吗!开始做科研之后感觉自己无所不能,哈哈哈。

食材清单

草鱼 1条
酸菜 200克
金针菇 半把
平菇 100克
料酒 1勺
适量
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
5瓣
10片
适量
花椒 30粒
鸡精 适量

烹饪步骤(共11步)

1、准备配菜:葱切段,姜切片,泡姜,泡椒,泡青菜叶,泡豇豆(有啥用啥,但是前两个一定要有)等切细蒜切片,花椒粒和八角山奈等香料备好,此处还应有一小块冰糖,别找了,图里没有,因为忘记拿出来了。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、鱼清洗两遍后加盐,料酒,胡椒粉拌匀,然后加入姜片和葱拌匀去腥

第2步(酸菜鱼的做法)

3、蘑菇洗净沥水。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、锅里放平时炒菜2-2.5倍油量(煮鱼油多才好吃)

第4步(酸菜鱼的做法)

5、油烧至8分热加入花椒粒和香料,爆香。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、加入泡菜,不断翻炒均匀后关小火慢慢煎至泡菜香味溢出(估计5-10分钟左右)

第6步(酸菜鱼的做法)

7、往锅里加入半锅水(即能淹没加入鱼和菜之后的量),大火烧开。加入适量鸡精和少量盐。

第7步(酸菜鱼的做法)

8、加入鱼头和鱼膘,烧开后加入菇类,开后再煮约5分钟至蘑菇熟

第8步(酸菜鱼的做法)

9、逐片加入鱼片,煮至鱼片发白(最后一片鱼下后一分钟左右)

第9步(酸菜鱼的做法)

10、撒上葱段,将葱段没入汤里,半分钟后起锅。

第10步(酸菜鱼的做法)

11、出锅。最最朴实无华却能装的大钢盆,你值得拥有!

第11步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
其实时间只是我的粗略估计,不用那么精确的哈。嗯,实验做多了有点强迫症。蘑菇等配菜也可以换成其它自己喜欢的,吃的开心就好。

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