酸菜鱼

2018/11/14 15:24:59浏览7962 赞1092 收藏370

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

食材清单

草鱼 1条

酸菜 200克

料酒 1大勺

姜 6片

蒜 10瓣

花椒一小把

干辣椒 10个

泡小米辣 15个

泡姜 1块

盐适量

油适量

淀粉 1小勺

胡椒粉 3克

1、将草鱼切成鱼片备用（详见我之前发过的《切鱼片》教程）～

2、在切好的鱼片中加入适量料酒、淀粉、胡椒粉，拌匀，腌制约20分钟～

3、将泡菜、泡姜、泡椒、姜蒜等切好备用～

4、起锅，烧油，油热后下切好的泡椒、泡菜、泡姜及蒜粒，炒香～

5、炒干水分后出锅备用～

6、再次起锅，烧油，油热后下姜片～

7、将鱼头、鱼骨下油锅中中火煎，两面都要煎到～

8、鱼煎好后加入姜片及适量清水，盖上锅盖大火熬汤～

9、汤熬白后，下炒好的泡菜，继续熬制～熬好后将鱼骨和泡菜捞出，铺入碗底～汤留在锅里继续烧开～

10、在汤中下入腌制好的鱼片～

11、将鱼片煮熟～

12、将煮好的鱼片连汤汁一起倒入鱼骨碗中～撒上少量干花椒、切碎的干辣椒（或辣椒面）、蒜蓉、葱末等，锅中烧热油，油热后将油淋至撒好的香料及鱼片上。即可上菜。