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家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2018/10/24 12:38:19浏览7751 赞1254 收藏514

食材清单

草鱼 1条
干辣椒、花椒 少许
青花椒 一大把
料酒 2勺
胡椒粉 1勺
少许
蛋白 1个
淀粉 1勺
酸菜 150克
芹菜 几根根
5根
2个
野山椒 1瓶(用量自己掌握)
1小块

烹饪步骤(共19步)

1、草鱼清理干净擦去水份,片成鱼片

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、加入少许盐,胡椒粉,料酒,淀粉和一个蛋清,抓匀腌制一会儿

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、准备好野山椒,泡酸菜切碎备用

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、芹菜叶子摘下洗净备用,芹菜切长段

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、大蒜切片,姜切碎粒

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、花椒辣椒备用

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、青花椒备用

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、葱切碎

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、我自己非常喜欢吃酸菜鱼里的粉条,所以加了

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、起油锅(油稍微多一点),先爆香辣椒花椒和蒜片

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、接着将酸菜炒香

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、加入适量的水或高汤,并放入野山椒(野山椒的汁一定要一起放进去),开大火熬煮

第12步(家常酸菜鱼的做法)

13、煮开放入两大勺猪油,鸡精,胡椒粉调味(酸菜本身很咸,我没有放盐,可以试试味道不够再放)。(粉条可以这时候下锅垫底不要翻动)

第13步(家常酸菜鱼的做法)

14、接着将鱼片滑入锅中煮开(鱼片很嫩所以不用煮太久)

第14步(家常酸菜鱼的做法)

15、加入芹菜段煮开后关火,关火后翻入大盆中(注意翻盆的时候尽量保持锅里的层次不变)

第15步(家常酸菜鱼的做法)

16、葱花,姜粒和青花椒铺面,用另一个锅烧热油

第16步(家常酸菜鱼的做法)

17、淋上热油

第17步(家常酸菜鱼的做法)

18、最后放上芹菜叶就可以上桌了

第18步(家常酸菜鱼的做法)

19、因为是家常,所以自己想加什么菜进去都可以,一般我会放土豆片或藕片,豆腐或粉条,都比较好吃。

第19步(家常酸菜鱼的做法)

小贴士:
这个菜的辣度自己掌握,喜欢吃辣就多放些干辣椒个野山椒。

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