家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2018/10/24 12:38:19浏览7751 赞1254 收藏514

食材清单

草鱼 1条

干辣椒、花椒少许

青花椒一大把

料酒 2勺

胡椒粉 1勺

盐少许

蛋白 1个

淀粉 1勺

酸菜 150克

芹菜几根根

葱 5根

蒜 2个

野山椒 1瓶（用量自己掌握）

姜 1小块

烹饪步骤(共19步)

1、草鱼清理干净擦去水份，片成鱼片

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、加入少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉和一个蛋清，抓匀腌制一会儿

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、准备好野山椒，泡酸菜切碎备用

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、芹菜叶子摘下洗净备用，芹菜切长段

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、大蒜切片，姜切碎粒

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、花椒辣椒备用

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、青花椒备用

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、葱切碎

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、我自己非常喜欢吃酸菜鱼里的粉条，所以加了

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、起油锅（油稍微多一点），先爆香辣椒花椒和蒜片

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、接着将酸菜炒香

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、加入适量的水或高汤，并放入野山椒（野山椒的汁一定要一起放进去），开大火熬煮

第12步(家常酸菜鱼的做法)

13、煮开放入两大勺猪油，鸡精，胡椒粉调味（酸菜本身很咸，我没有放盐，可以试试味道不够再放）。（粉条可以这时候下锅垫底不要翻动）

第13步(家常酸菜鱼的做法)

14、接着将鱼片滑入锅中煮开（鱼片很嫩所以不用煮太久）

第14步(家常酸菜鱼的做法)

15、加入芹菜段煮开后关火，关火后翻入大盆中（注意翻盆的时候尽量保持锅里的层次不变）

第15步(家常酸菜鱼的做法)

16、葱花，姜粒和青花椒铺面，用另一个锅烧热油

第16步(家常酸菜鱼的做法)

17、淋上热油

第17步(家常酸菜鱼的做法)

18、最后放上芹菜叶就可以上桌了

第18步(家常酸菜鱼的做法)

19、因为是家常，所以自己想加什么菜进去都可以，一般我会放土豆片或藕片，豆腐或粉条，都比较好吃。

第19步(家常酸菜鱼的做法)

小贴士：
这个菜的辣度自己掌握，喜欢吃辣就多放些干辣椒个野山椒。

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