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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/11/24 22:37:03浏览8341 赞1332 收藏745

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过了立夏了,天气也即将一天比一天热,每到夏天,因为食欲不振什么都不想吃没胃口,总能瘦上几斤,这个时候就想吃点酸酸辣辣的东西开开胃,直到遇见它...

说到酸菜鱼,真的是大部分人的最爱呀,天冷了吃它热乎,天热了吃它开胃。像小编这种不喜欢出去吃饭的人,偶尔去下馆子,酸菜鱼是必点!鱼片细白嫩滑,酸菜脆爽开胃,出锅后热油一浇,麻辣鲜香瞬间扑鼻而来!制作过程中有不详细的可以微信探讨:42269650

食材清单

黑鱼 1条
酸菜 1袋
料酒 1勺
淀粉 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
适量
泡椒 适量
适量
大葱 适量
鸡蛋 一个
白胡椒 适量
香菜 适量

烹饪步骤(共34步)

1、食材准备

第1步(酸菜鱼的做法)

2、把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鱼肉不要片太厚,薄一点口感更好(片鱼片的时候,第一刀不要切断鱼皮,第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片)

第3步(酸菜鱼的做法)

4、倒入料酒去腥

第4步(酸菜鱼的做法)

5、加入蛋清,不要蛋黄

第5步(酸菜鱼的做法)

6、白胡椒粉、盐适量

第6步(酸菜鱼的做法)

7、倒入淀粉,淀粉要多,保证每个鱼片都能均匀沾上

第7步(酸菜鱼的做法)

8、把鱼片抓揉均匀,放一旁静置

第8步(酸菜鱼的做法)

9、把鱼骨切段

第9步(酸菜鱼的做法)

10、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中,倒入料酒

第10步(酸菜鱼的做法)

11、倒入小半勺白胡椒粉,搅拌均匀后,放一旁静置

第11步(酸菜鱼的做法)

12、把酸菜切成你喜欢的大小

第12步(酸菜鱼的做法)

13、用料理机中孔把蒜摇成蒜泥

第13步(酸菜鱼的做法)

14、冷锅倒油

第14步(酸菜鱼的做法)

15、开小火,放入姜片炒香

第15步(酸菜鱼的做法)

16、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾

第16步(酸菜鱼的做法)

17、待鱼骨煎至焦黄,放入葱白片、辣椒丁

第17步(酸菜鱼的做法)

18、翻炒一小会,即可加入热水

第18步(酸菜鱼的做法)

19、大火把热水煮开,小火炖,汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出

第19步(酸菜鱼的做法)

20、鱼汤盛出,可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料

第20步(酸菜鱼的做法)

21、冷锅倒油

第21步(酸菜鱼的做法)

22、同样先加入姜片炒香,然后倒入切好的酸菜

第22步(酸菜鱼的做法)

23、根据个人口味倒入泡椒

第23步(酸菜鱼的做法)

24、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅,直到酸菜炒香

第24步(酸菜鱼的做法)

25、倒入之前的鱼汤(如果汤不够多,可以加些热水)

第25步(酸菜鱼的做法)

26、根据个人口味加盐

第26步(酸菜鱼的做法)

27、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出,铺在碗底备用

第27步(酸菜鱼的做法)

28、大火烧开后,关火下鱼片,用余温烫熟鱼皮(如果鱼片的厚或鱼片太多,烫不熟,可以开小火)

第28步(酸菜鱼的做法)

29、鱼片不要烫太久,老了就不好吃了,倒在刚刚铺好的酸菜上面

第29步(酸菜鱼的做法)

30、在鱼片上面撒上芝麻提香

第30步(酸菜鱼的做法)

31、锅内倒少许油,加入适量花椒、辣椒、蒜蓉,炒香,趁热淋到鱼片上

第31步(酸菜鱼的做法)

32、ding~再撒上些许香菜葱花,一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦

第32步(酸菜鱼的做法)

33、还没动筷就开始垂涎欲滴了,这一碗有菜有肉也有汤,再配一碗米饭,酸爽热辣,再来一碗米饭都不是问题,畅快淋漓的感觉别提有多爽了

第33步(酸菜鱼的做法)

34、对我来说,酸菜鱼必定要符合黄金三大标准:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足,夏天也能胃口大开啦~

第34步(酸菜鱼的做法)

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