过了立夏了,天气也即将一天比一天热,每到夏天,因为食欲不振什么都不想吃没胃口,总能瘦上几斤,这个时候就想吃点酸酸辣辣的东西开开胃,直到遇见它...
说到酸菜鱼,真的是大部分人的最爱呀,天冷了吃它热乎,天热了吃它开胃。像小编这种不喜欢出去吃饭的人,偶尔去下馆子,酸菜鱼是必点!鱼片细白嫩滑,酸菜脆爽开胃,出锅后热油一浇,麻辣鲜香瞬间扑鼻而来!制作过程中有不详细的可以微信探讨:42269650
1、食材准备
2、把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)
3、鱼肉不要片太厚,薄一点口感更好(片鱼片的时候,第一刀不要切断鱼皮,第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片)
4、倒入料酒去腥
5、加入蛋清,不要蛋黄
6、白胡椒粉、盐适量
7、倒入淀粉,淀粉要多,保证每个鱼片都能均匀沾上
8、把鱼片抓揉均匀,放一旁静置
9、把鱼骨切段
10、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中,倒入料酒
11、倒入小半勺白胡椒粉,搅拌均匀后,放一旁静置
12、把酸菜切成你喜欢的大小
13、用料理机中孔把蒜摇成蒜泥
14、冷锅倒油
15、开小火,放入姜片炒香
16、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾
17、待鱼骨煎至焦黄,放入葱白片、辣椒丁
18、翻炒一小会,即可加入热水
19、大火把热水煮开,小火炖,汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出
20、鱼汤盛出,可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料
21、冷锅倒油
22、同样先加入姜片炒香,然后倒入切好的酸菜
23、根据个人口味倒入泡椒
24、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅,直到酸菜炒香
25、倒入之前的鱼汤(如果汤不够多,可以加些热水)
26、根据个人口味加盐
27、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出,铺在碗底备用
28、大火烧开后,关火下鱼片,用余温烫熟鱼皮(如果鱼片的厚或鱼片太多,烫不熟,可以开小火)
29、鱼片不要烫太久,老了就不好吃了,倒在刚刚铺好的酸菜上面
30、在鱼片上面撒上芝麻提香
31、锅内倒少许油,加入适量花椒、辣椒、蒜蓉,炒香,趁热淋到鱼片上
32、ding~再撒上些许香菜葱花,一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦
33、还没动筷就开始垂涎欲滴了,这一碗有菜有肉也有汤,再配一碗米饭,酸爽热辣,再来一碗米饭都不是问题,畅快淋漓的感觉别提有多爽了
34、对我来说,酸菜鱼必定要符合黄金三大标准:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足,夏天也能胃口大开啦~