酸菜鱼

2018/12/11 12:46:24浏览2457 赞270 收藏142

这道菜超级下饭，口味酸辣可口，是我们家每月必做的菜，大人小孩都可以吃，不仅鱼片香嫩，里面的泡青菜更是一绝，尤其是把鱼吃完以后再用剩下的鱼汤泡饭或者下面，那滋味真是太棒了……

食材清单

四川泡青菜两大片约500克

草鱼 1条约3斤重

料酒 1勺

淀粉三勺

姜一块

盐两勺

蒜两颗

菜籽油适量

猪油适量

胡椒粉一勺

芹菜两根

味精一勺

泡姜，泡海椒各两个

龙口粉丝一把

大葱一根

1、从菜市场买回一条约三斤重的草鱼，请卖鱼小哥切好片，拿回家洗净以后放入料酒、盐、味精、淀粉腌制腌制过程中用手轻轻按摩，便于鱼肉上浆入味，一直按摩到鱼肉打滑为止，然后静置15分钟左右。注：鱼肉切不可买得太早了，一定要新鲜，才能保证鱼肉的香嫩可口。

2、在鱼肉静置期间切好芹菜，姜蒜葱、泡椒、泡姜、野山椒、泡青菜等配料，泡青菜我选用的是自家腌制的泡青菜，口感更好，干净又卫生。

3、准备一把龙口粉丝

4、将龙口粉丝洗净放入盆中

5、烧一壶开水倒入，把粉丝泡发

6、热锅倒入菜籽油和适量猪油，也就是所谓的混合油，如果怕长胖也可以只放菜籽油，口感相差不大

7、油热以后倒入步骤2中的所有配菜，一定要多炒一会，把泡青菜的酸味炒出来，炒至几分钟以后就可以加入半锅清水煮酸汤了

8、在酸汤中加入一勺老坛泡菜水和胡椒粉，这样煮出来的鱼那是相当入味的，这一步很关键哦

9、酸汤煮开了以后，放入鱼头，约两分钟后加入鱼排，注意下鱼头的时候关小火，等鱼下入锅内几秒钟后再开大火煮，不要拿锅铲使劲搅拌，这样的目的是汤色不浑浊，更清亮，

10、等鱼头、鱼排煮了约两分钟后往锅水下入鱼片，同样的关小火，鱼片下完以后开大火煮个一分钟左右，加入盐味精和部分芹菜，可以关火装盘了。

11、将刚才泡好的龙口粉丝直接铺在盘底，不需要煮，然后将锅内的鱼和汤倒在粉丝上面

12、出锅啦……

小贴士：
切记：鱼肉真的不要买太早了，一定要保持新鲜，理想状态是买好鱼回来马上就开始做