酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/08/28 09:08:17浏览9175 赞1531 收藏795

试了各种超市买的调制佐料，总觉得不够味道，就自己随心做了佐料，还行味道不错

食材清单

酸菜 150克

黑鱼 1条

豆腐半块

五花肉 100克

虾头五，六只

淀粉适量

葱姜蒜适量

花椒，麻椒，大料，香叶适量

糖，盐，生抽适量

鸡蛋 1个

烹饪步骤(共24步)

1、黑鱼一条，草鱼也可以，去头，鱼鳍尾

第1步(酸菜鱼的做法)

2、顺尾部片下鱼肉

第2步(酸菜鱼的做法)

3、冲洗干净，片鱼片，薄厚看个人喜好，我片的块儿大

第3步(酸菜鱼的做法)

4、片好的鱼肉，加一个鸡蛋，糖，盐，料酒，鸡精，一小杯白酒腌制20分钟左右

第4步(酸菜鱼的做法)

5、腌制好的鱼片，倒掉里面的汤水，加淀粉抓均

第5步(酸菜鱼的做法)

6、五花肉切大片备用，佐料备用

第6步(酸菜鱼的做法)

7、酸菜洗净备用

第7步(酸菜鱼的做法)

8、虾头，大火爆出虾油

第8步(酸菜鱼的做法)

9、加水煮开

第9步(酸菜鱼的做法)

10、虾头捞出

第10步(酸菜鱼的做法)

11、热油煸炒五花肉

第11步(酸菜鱼的做法)

12、五花肉出油，略干

第12步(酸菜鱼的做法)

13、加准备好的各种佐料翻炒，加料酒，生抽

第13步(酸菜鱼的做法)

14、放酸菜

第14步(酸菜鱼的做法)

15、转中火翻炒，这个过程大约十分钟，酸菜全部翻炒均匀

第15步(酸菜鱼的做法)

16、降炒好的酸菜加虾头汤中

第16步(酸菜鱼的做法)

17、大火烧混，加豆腐

第17步(酸菜鱼的做法)

18、白水烧开，把腌制好的鱼肉灼一下，时间自己根据鱼肉薄厚制定，我片的厚煮了大约2分钟

第18步(酸菜鱼的做法)

19、我喜欢吃鱼漂，又配了有2两的鱼漂

第19步(酸菜鱼的做法)

20、灼好的鱼肉

第20步(酸菜鱼的做法)

21、鱼漂

第21步(酸菜鱼的做法)

22、加入豆腐

第22步(酸菜鱼的做法)

23、加鱼漂，豆腐鱼漂可以多煮一会儿

第23步(酸菜鱼的做法)

24、最后加鱼肉，盐，鸡精，调味即成，鱼肉本身就腌制过，酸菜里也有盐，加盐要适量，吃着口感还行

第24步(酸菜鱼的做法)

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