酸菜鱼

2019/06/08 23:23:56浏览8133 赞1413 收藏969

记录，方便下次做菜

食材清单

酸菜 1颗

鱼 1条

料酒 2勺

姜适量

盐 2克+2克+适量

花椒适量

蒜 5瓣

淀粉 1勺

黑胡椒粉 1克

耗油 1勺

干辣椒适量

白芝麻适量

1、鱼肉片出，鱼骨斩成一段一段，鱼头分成2半。

2、鱼骨，鱼头，加1勺料酒，2克盐，几瓣葱，姜，腌制10分钟

3、鱼肉斜切成片状，加1勺料酒，几瓣葱姜，2克盐，1个鸡蛋清，适量生粉，抓匀淹10分钟（我的腌了30分钟-40分钟，因为后面煮酸菜时，鱼肉一直是不错腌的状态）

4、热锅放油，花椒，葱，蒜，爆香后，放入切碎的酸菜，炒5-8分钟，然后放入鱼头鱼骨，倒入足够的开水，1克黑胡椒粉，适量盐（盐可放可不放，酸菜够咸就不用再放盐，我有放一点盐）

5、大火煮沸，转小火，盖锅盖煮25-30分钟。

6、捞出鱼头鱼骨酸菜放入盆中，把鱼肉一片片快速放入鱼汤中，变色就是熟了，约煮1分钟。把鱼肉鱼汤倒入有酸菜的盆里。

7、干辣椒剪成一小短一小短，放在鱼肉上面，再撒上适量白芝麻，锅中烧多点热油，淋在干辣椒芝麻上面，发出滋滋的响声，自此完结。（热油淋干辣椒得到的是辣椒油，酸菜鱼的辣就是这么来的）

8、再来一张图

9、滤镜下。也可以放上葱花芫莤。