开胃酸菜鱼

2019/09/12 14:39:47浏览9996 赞1810 收藏770

食材清单

酸菜 1棵

料酒半碗

姜多放

蛋白 1个

花椒 5克

糖一勺

油 1碗

泡椒 5只

红米掓 5只

土豆 1个

豆芽 1把

草鱼 1条

1、先准备好配菜，切好、洗净备用

2、鱼片和鱼头、鱼骨分开装盘洗净（一般买的时候卖鱼的商家会帮你分好装袋的）用一只鸡蛋清分别放入鱼盘、各加1勺料酒、生粉，食用油，姜丝，淹制20分钟。

3、先煮开热水放入土豆片煮2分钟左右再放入豆芽一起煮熟，装盘备用。配菜可以自由搭配的。

4、热㶽烧油放入姜片、鱼骨、鱼头煎至金黄色捞出备用（煎过的鱼就没有腥味的）

5、另起㶽放姜末、红米椒（喜欢辣的可以多放），泡椒，再放切好的酸菜（酸菜要买酸一点的），放1勺白糖，炒岀有酸菜味加热水

6、抹过酸菜，鱼多可以多放点热水。水煮开后先倒入鱼骨煮1分钟、放盐。再倒入鱼片，鱼片要平匀放到滚开的水上，快速用筷子轻按一下，鱼片变色就可以全部装入刚刚煮好的土豆盘，放葱花。再热㶽烧一点热油加花椒爆香后，淋上鱼盘上就完成了

7、因为用蛋白淹过鱼片，煮出来的汤是奶白色的，酸酸甜甜吃起来很开胃哦

小贴士：
买酸菜一定要问清楚是不是酸的，买到有一点咸的就没那么好吃了，放鱼片一定要快，因为鱼片煮得大熟会影响口感哦。如果有新鲜花椒做岀来会更香哦。