酸菜鱼

2019/04/29 21:08:48浏览7896 赞1151 收藏789

食材清单

酸菜 150克

料酒 1勺

淀粉 1勺

姜 5片

盐少许

花椒、干红辣椒少许

蒜 3瓣

白萝卜半根

糖少许

蛋清 1个

白醋半小碗

黑鱼 1.5公斤左右

香菜、青红甜椒少许

大蒜叶子 2根

白胡椒粉 2克

油半碗

白芝麻 2克

1、先将黑鱼切片腌制半个小时。分别倒入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、白糖、蛋清。

2、锅中倒入适量的油，放入花椒麻椒炸出香味捞出倒掉，锅中留油再放入大蒜子，姜片，红辣椒炒香依次加入鱼头鱼骨、酸菜、白萝卜翻炒均匀，再加入白醋和纯净水，水要满过食材。大火烧开，转慢火熬10分钟。

3、使汤汁变为奶白色，捞出汤中的所有食材，放入大碗中备用。将腌制好的鱼片倒入汤中。沸煮1分钟将汤和鱼片一起倒入碗中。撒上花椒，大蒜叶，青红甜椒、白芝麻、香菜。锅中放入适合的油烧热浇上即可。

4、使汤汁变为奶白色，捞出汤中的所有食材，放入大碗中备用。将腌制好的鱼片倒入汤中。沸煮1分钟将汤和鱼片一起倒入碗中。撒上花椒，大蒜叶，青红甜椒、白芝麻、香菜。锅中放入适合的油烧热浇上即可。

小贴士：
小伙伴们喜欢吃酸点的可以按自己的口味添加白醋。第一次加水一定要一次放足，我放的水比较多。