酸菜鱼的超详细做法
酸菜鱼始创于重庆市江律县律福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者好品，此店后陆续收了不少徒弟，因此也随之流传四方。也有说此菜出自重庆壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，多产鲜鱼，烹鱼高手辈出，有来福镇鲜鱼美之称。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓、鱼嫩、色美、味鲜、量足，是酸菜鱼的特色靓点。鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，深翡翠色的酸菜，尝一口，鲜辣恰到好处，咸鲜酸辣，鱼肉鲜美细嫩，泡菜醇香爽口，酸汤微麻微辣的口感让你吃完后意犹末尽。
酸菜鱼主材鱼含有丰富优质的蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防止动脉硬化，冠心病，因此多吃鱼可以长寿。
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、我们把剁好鱼头鱼身骨用水清洗干净沥干水分备用，片好的鱼片用水反复抓洗干净至透明状。在我另一菜谱里有整个切鱼过程的专门介绍，在这里就不再重复了，加入白胡椒、盐、蛋清和淀粉，用手抓捏均匀，腌制20分钟。
2、把酸菜用水冲冼干净，用手捏干水份，用刀切成小段放盘里备用，再把姜切片、葱切斜片、蒜用刀拍碎剁成沫，干天椒切段，青、红米椒切成小圈段备用。
3、把黄豆芽用水冲冼干净，锅里放水煮开，豆芽放入开水锅焯下水，捞出沥水，再放入锅里用油翻炒下，也可不用，直接焯水捞出沥干水，放入汤碗里垫底，因为后面还有足量的油汤来浸泡它，所有食材备齐。
4、现在我们起锅在锅里倒入适量的菜籽油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，倒入鱼头和鱼身骨翻炒下，加点料酒去腥，炒至变色。
5、放入切好的酸菜继续翻炒下，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，转中火煮20分钟，煮至汤浓加盐调味，然后把鱼骨、酸菜汤里所有食材捞出，辅放在豆芽上面。
6、接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入腌好的鱼片，待鱼片煮至7~8成熟时关火，捞出鱼片辅放在汤碗里，我们把锅里汤汁也倒入汤碗里，不多不少正好一汤碗，再多就装不下了。
7、酸菜鱼现在基本上煮好了，还差最后一步，我们还需要把锅刷洗下，锅里倒入适量的油烧热，把所有的辣椒花椒蒜沬放入锅里，用小火炒香变色即捞出撒在鱼片上，不要把辣椒煸糊了，等会还靠它颜值装门面呢，再切点香菜碎撒上，现在我们在锅里放一匙子郫县辣豆酱，给它增点辣鲜味，把油烧滚关火，然后把锅里热油直接浇淋到辣椒上，冒青烟了，还发出滋滋的响呢。我们自己在家里做酸菜鱼，可以根据自己的喜欢的口味来做，觉得比饭店里做的味道还好吃呢。
