酸菜鱼

1、酸菜鱼最好选择刺少的黑鱼，像我这么懒得去菜市场的也可以选择巴沙鱼。选择黑鱼的话，可以叫菜场老板或者超市的工作人员帮忙杀好，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片。我家冰箱里经常囤有巴沙鱼柳和酸菜鱼料包，我用的是帝皇鲜的去皮巴沙鱼柳，想吃酸菜鱼时只需要解冻就可以做啦。

2、酸菜鱼料包用过好多种，海底捞的酸菜鱼料包、川南的酸菜鱼料包，以及买毛哥酸萝卜老鸭汤时凑单的酸菜鱼料包。其实就我而言差异并不是非常大。毛哥牌料包其实都蛮推荐的，作为重庆的调料牌子，王俊凯同款酸萝卜老鸭汤也很值得拥有。这次我使用的就是毛哥酸菜鱼料包，分为三个料包，酸菜包、调料包以及腌鱼调料包。然后葱切段，姜切片，整粒蒜几颗，再准备一点蒜末，喜欢香菜的可以来点香菜，喜欢辣一点的就准备几颗干辣椒切段。

3、冷冻的巴沙鱼放常温水里化开，厨房纸巾吸干表面的水分，然后斜面片成鱼片。

4、用腌鱼调料包、料酒、黑胡椒粉抓匀鱼片，要雨！露！均！沾！静置10-15分钟。这个过程要注意腌鱼料包中已经有盐了，除了料酒和胡椒粉就不需要再放其他的调料了。

5、然后就是要炒酸菜咯。

6、热锅冷油爆香葱姜蒜。

7、放酸菜包进去翻炒一会儿。

8、锅内加开水或者高汤，将调料包也倒入锅中，煮开。如果使用黑鱼的话，把鱼骨也放进去煮，汤会更浓郁。

9、锅内煮开后大概再煮几分钟，让酸菜的味道更浓郁一点。

10、将腌好的鱼一片一片放进锅内，喜欢豆腐的可以放豆腐（要北豆腐或者韧豆腐哦，千万别放内脂豆腐，不然就变豆腐脑咯），喜欢豆芽的可以放点豆芽进去。过程中不要翻动鱼片。

11、大概几分钟鱼肉就由通透的肉粉色变成白色，就差不多好了。我放了蒜末和香菜进去，不爱香菜的就算咯，可以换成小米辣或者干辣椒段哦。

12、另起一锅，烧热一点食用油。

13、呲啦一声～浇在酸菜鱼上的蒜末上。

14、好啦，可以上桌啦！

15、真的是超下饭的省时省事省力省心菜。

16、这是放辣椒段的酸菜鱼。