酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,久吃不腻;鱼片嫩黄爽滑。
1、鱼排简单处理洗净
2、鱼片清洗干净
3、加入盐、葱、姜、料酒码味
4、将豆腐西红柿切块,备适量芹菜,葱段姜片
5、买的酸菜
6、葱姜蒜炒香
7、加入酸菜和少量蒜蓉酱炒香最后放西红柿翻炒
8、加适量水后,锅里加入适量白糖,花椒,芹菜段熬10-20分钟,然后加入鱼头鱼排熬制10分钟
9、加入豆腐块
10、加点菇类提鲜
11、
12、待汤色浓稠时加入鱼片
13、捞出鱼排
14、鱼片
小贴士:
如果酸菜放多了可以适当加点素菜