中式酸菜鱼

2019/12/07 13:15:37浏览1313 赞167 收藏114

不同的酸味在不同的环境下会呈现出不一样的味道来，所以我们试过柠檬的酸味后再来感受一下酸菜不同的酸味。今天我们在《詹姆士的厨房》就来做这道享誉大江南北的酸菜鱼，只要掌握几个小细节就能做出很赞的味道。

食材清单

葱 4根

酸菜 1包

鲈鱼 1条

蒜瓣 3瓣

花椒 1杯

姜片 5片

青椒 1根

鸡蛋 1颗

盐适量

白醋适量

清酒适量

酱油适量

玉米粉适量

色拉油适量

白胡椒适量

干辣椒 15根

1、处理鱼（先清理鱼）将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。（分解鱼）将鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。

2、腌鱼在水晶碗中加入适量白醋和盐，放入鱼肉，抓拌均匀。

3、腌鱼打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中，再加入适量清酒、玉米粉，抓拌均匀。

4、备料将干辣椒对半剪成小段，葱切成段，蒜头拍碎，青椒切小段备用。

5、切酸菜将冲洗过的酸菜切碎备用。

6、熬汤在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。

7、炼油在锅中加入适量色拉油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。

8、煸炒将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。

9、煨煮鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。

10、煮鱼片向锅中加入鱼片，继续煨煮。

11、盛盘将煮好的酸菜鱼出锅，然后倒入煨煮好的酸菜鱼。

12、淋油另起一锅，加入适量色拉油烧热后淋在酸菜鱼上即可。

小贴士：
1、用手摸到鱼骨的地方，用刀顺着鱼骨的部位划刀，即可剔除鱼骨。
2、鱼骨要炒透才能更好的避免腥味。
3、酸菜本身有咸味，所以加盐时适量即可；加入酱油有上色的作用。