据说,酸菜鱼的出现,其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭。
渔夫把自家卖剩的鱼,跟农家的酸菜一起煮了个汤,发现美味至极。
其他小店听说了,也按照这个方法炮制一番,果然备受热捧。经过不断的改良,酸菜鱼便逐步火了起来,在大大小小的餐馆里扎下了根。
做酸菜鱼,可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼。
小主一般都是用刺少的鲈鱼,既能保证口感,又不用一直挑刺影响吃鱼的心情。
其次,酸菜的选择也很关键,要选酸脆的,而不是软绵绵的那种。一旦没选好,会影响鱼汤乃至整道菜的味道。
一道成功的酸菜鱼,绝对能勾住很多人的胃!快动手做一道馋馋家里人吧~
1、鲈鱼杀好,除去鳞片,内部处理干净后洗净*如果不会处理,可以在买鱼时让鱼老板帮忙~将鲈鱼起肉:将两侧鱼肉和主心骨分离。
2、主心骨砍块,和鱼头放在一起备用。
3、将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后,顺着鱼肉纹理的方向,将鱼肉切成薄片
4、鱼头+鱼骨、鱼片分别装一盆,都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉,打入2个鸡蛋的蛋清拌匀,腌制15分钟。
5、趁鱼肉腌制期间,将酸菜切块、泡椒切段备用
6、鱼头鱼骨腌制好后,锅里烧油,将鱼头鱼骨煎香备用
7、另起油,倒入一半的姜末和蒜蓉爆香,再倒入酸菜、泡椒段翻炒
8、爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去,炒匀
9、加入500ml清水,大火煮开后,用小火炖20分钟
10、加入盐、白砂糖和鸡精调味,便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来,放到装成品的汤盘里
11、大火煮开锅里剩下的鱼汤,放入第5步中另一碗腌好的鱼片。*放入鱼片后需用锅铲将其立刻打散
12、待鱼片烫熟后关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,撒上剩下的一半姜末、蒜蓉
13、烧锅放油,油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约炸10秒左右后,将热油均匀淋在鱼肉表面即可
14、一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了~
15、做好的酸菜鱼汤汁金黄,莹润亮泽。鱼片微微翻卷,好似含羞的花瓣。整道菜散发着酸辣的诱人香气,令人垂涎不已。
小贴士:
1.如果想放配菜,例如豆芽、娃娃菜之类的,就另外用水煮开,加一点油盐,将你想放的青菜轻轻烫一下,过青了就捞起来铺在盘底,然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上,最后倒入汤,再泼油。
2.如果放青瓜的话,可以直接将生的铺在盘里,因为焯烫之后的青瓜太软不好吃。
3.喜欢吃酸一点的朋友,可以放多一些酸菜。其余的配料也可以根据自己的口味改变~