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重庆酸菜鱼成品图

重庆酸菜鱼

2019/01/30 08:41:54浏览2572 赞298 收藏172

下饭菜 家常菜 重庆酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 重庆辣子鸡

酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一,鱼片细嫩爽滑,汤酸鲜美,是一道比较简单易做,老少皆宜的开胃下饭菜……

食材清单

大头鱼 一条
淀粉 3-4勺
料酒 2小勺
适量
酸菜 适量
姜蒜粒 适量
干辣椒 适量

烹饪步骤(共9步)

1、市场上买的大头鱼,让师傅切成片,拿回家清洗干净,滤水放入几勺淀粉,一点点胡椒面,一点点盐和味精,然后就开始rua,多rua一会儿。注意不要居到手了。

第1步(重庆酸菜鱼的做法)

2、准备好姜蒜芹菜酸菜这些配料,没有芹菜用大葱也可以。我们家泡的酸菜吃完了,所以就是买的酸菜包。

第2步(重庆酸菜鱼的做法)

3、起锅烧油,下姜蒜粒和酸菜炒香,要多炒一会儿,炒香。然后加水(由少到多的家)。

第3步(重庆酸菜鱼的做法)

4、沸腾后盖上盖子,把火关小,开始熬酸菜,多熬一会儿,酸味就出来了。

第4步(重庆酸菜鱼的做法)

5、先下鱼头和鱼泡,煮三分钟即可关火加盖,焖三五分钟,然后将鱼头捞出。

第5步(重庆酸菜鱼的做法)

6、依次下入鱼排和鱼片,也是水开后三分钟加盖关火,焖两三分钟之后捞出。

第6步(重庆酸菜鱼的做法)

7、煮好的鱼肉全部装盆里。

第7步(重庆酸菜鱼的做法)

8、煮芹菜,先煮杆杆在煮叶叶(那个白的是鱼泡,我担心没煮熟,所以一只没捞起来)。

第8步(重庆酸菜鱼的做法)

9、把煮好的芹菜一起倒入盆里,然后把锅干净,又继续起锅热油(油可以稍微多一点点),锅里下入干花椒粒干辣椒段,炒香后一起倒入盆里。(注意油花四溅)

第9步(重庆酸菜鱼的做法)

小贴士:
1.鱼泡不易熟,所以一定要多煮会儿。
2.酸菜自带盐味,所以之前不需要加太多盐,鱼片起锅的时候可以尝一下,如果淡了,就把盐加到剩下煮芹菜的汤汁里。吃的辣的小伙伴还可以自行加入辣椒面。
3.草鱼,黑鱼,娃娃鱼……任何鱼都可以做,我喜欢吃大头鱼的头,肉也还比较嫩。反正建议大家尽量选刺少一点的鱼。
4.最后祝大家身体健康,吃嘛嘛香…

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