自从吃过一次酸菜鱼就给它的酸爽和鱼肉的嫩滑吸引了。刚好中厨一个师傅聚餐的时候做过一次就学起来了
1、生鱼也是黑鱼,没有骨刺,而且还会补血???最主要是没有骨刺。料酒,盐和生粉抓匀
2、鱼头和龙骨煎一下然后下锅煮汤
3、酸菜洗好切一下,下油热下蒜和姜放上酸菜爆炒,炒出香味放进鱼汤一起煮!泡椒和泡椒水也一起放进鱼汤煮
4、烧一锅水,水开下鱼肉,煮三十秒捞起放进汤锅表面,烧油,用大勺子舀热油放上葱花和花椒然后撒在鱼肉上面
小贴士:
最后煮鱼肉如果怕不熟可以多煮一下,太久鱼肉变老了。吃辣的朋友可以放干辣椒,和花椒一样用热油烫下。