酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼

1、先将黑鱼处理干净，骨肉分离。先把一边割开，鱼皮不要割断。

2、把另外一边也割开

3、鱼骨割断，切小块

4、左手拽鱼皮拉，右手拿刀抵着鱼肉

5、鱼皮切小块。肉块侧面片去鱼大刺。

6、开始片鱼，刀斜着拿，第一刀不用切断，第二刀切断。（这样鱼片会大一点）

7、鱼骨加盐

8、加入啤酒洗鱼骨，啤酒可以去腥。然后开始揉鱼骨。然后用水把鱼骨清洗干净。（洗至水清澈）沥干。

9、片好的黑鱼片，加盐，加啤酒清洗。继续用手搓。搓好用清水洗干净（把里面的血洗干净好吃）沥干

10、鱼片加入一勺盐，一勺鸡精，半勺胡椒粉（胡椒粉去腥）少量啤酒。开始搅拌。

11、加入一个鸡蛋清搅拌。使鱼肉上劲。口感会嫩。最后加入少量淀粉，锁住水分。腌制15-20分钟。

12、鱼骨加入一勺半盐，半勺胡椒粉，少量料酒去腥。放置腌制。（这样吃鱼肉比较嫩一点，也比较入味）

13、准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，酸菜，泡椒。

14、开火，放入少许油，放入姜片，用姜片滑锅底。（这样对粘锅好一点）把鱼骨放入锅中，煎至两面变黄（尽量少翻动鱼块，避免肉烂）捞出放入盘中。

15、起锅，放入少量油，油六成热加入葱姜蒜，花椒，辣椒。翻炒，在加入切碎的泡椒。翻炒，在加入酸菜翻炒两分钟，把酸菜的香味编出来。在加入少量料酒，酸菜水（酸菜包里的水）

16、把煎过的鱼骨放入，翻炒一下。然后加入适量开水，（一定要加开水，这样出来的鱼汤会很白）大火煮开。开始调味：盐＋鸡精＋白醋（不吃酸的可以不加）＋白糖（提鲜的）煮个十分钟，把里面东西用漏勺捞出。放入盆中。加入豆芽，煮开，捞至盆中。

17、锅中煮开，改至小火，依次放入鱼片。（小火加是为了鱼肉熟的会比较一致）大火煮1-2分钟。连汤加鱼肉都倒入盆中。

18、在盆中间加入蒜末，花椒，干辣椒短，白芝麻。起锅烧油，烧至冒烟。倒入盆中，多次加入，激发辣椒，花椒的香味。（最好撒一点香菜）