家常酸菜鱼（海底捞版本）
2019/06/07 19:34:01浏览7727
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老妈爱吃酸菜鱼，所以很想要自己做给她吃一次～
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、准备海底捞酸菜鱼调味料一袋，准备的草鱼1.4公斤，调料完全够用，不用单独准备其他材料，如果非要说需要准备的，就是夏天家家必备的啤酒半听就好～
2、1.草鱼刮鳞去内脏，鱼皮表面粘液用刀刮净（必要步骤，去除腥气）2.肚子里黑膜完全去除3.从鱼尾沿脊骨至头部，将鱼一分为二，两侧鱼肉切下4.鱼肚上鱼骨沿边缘切下，连同鱼脊剁块，放入碗中备用。
3、鱼骨鱼头中加盐5克，少许啤酒，反复搓洗2分钟。从下厨房的一位大厨那学的，去除腥味很好。
4、之后用水清洗干净，沥干水分备用。
5、鱼片加盐
6、再加少许啤酒
7、用手揉搓至发黏
8、洗净直至完全无粘腻感
9、腌鱼片：加少许盐、啤酒、胡椒粉少许，其实有现成腌鱼包，我就是手痒，希望鱼片处理的万无一失，揉搓至全部吸收，加蛋清半个和海底捞腌鱼包继续揉搓后备用。
10、1.加下来，锅里放少许油，油温6成热，放入清洗净的鱼骨煎至金黄，煎鱼骨为了熬出的鱼汤呈奶白色；（第一次上传菜谱，有的步骤拍照太详细，有的步骤慌乱中就忘拍了，尴了个尬的）2.煎好的鱼骨中加入海底捞的酸菜包，炒出香味后加入烧好的热水，放入调料包及辣味包，多少根据自己口味随意，（老妈不能吃辣所以少放了辣味包）大火三分钟，捞出鱼骨酸菜铺菜碗底。
11、1.鱼汤煮开，离火，鱼片一起快速放入鱼汤，用汤勺划开防止鱼片粘在一起，大火15秒，捞出鱼片放入盛有酸菜鱼骨的碗中2.汤加热至煮沸，倒入盛鱼片的碗，锅底的汤就少许不要倒入，因为底部的汤有些琐碎的……影响美观，对的就是美观，
12、出锅，可以剁些红辣椒点缀，妈妈不吃太辣，所以没加～接下来开动啦！第一次写已尽力，发现下厨房里的亲们真的不容易，以后一定勤快的交作业～
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