酸菜鱼

1、草鱼店家帮忙杀了之后，回家洗净，肚子里的黑膜一定要洗干净

2、取掉鱼的牙齿

3、头部跟尾部各划一刀取出鱼线

4、取鱼线

5、剪刀剪去鱼鳍

6、把鱼用厨房纸搽干，顺着鱼骨把鱼身片下来，小心不要划到手，量力而行，其实我片的也不是特别好

7、鱼头分成两半，剁不动就不要勉强，像我这样也挺好，我是剁不动，害怕剁到手

8、鱼骨剁成鱼排，在安全的情况下，做到最好就行了，不要太强求完美（嗯，给自己找个台阶下）

9、鱼柳这样压着，拿刀片，片断也可以，片两下弄断也可以，看自己习惯吧

10、这个是片两下，第二下切断的

11、鱼片全部片完，旁边那个是鱼泡

12、片好的鱼片，稍微撒点盐

13、到点啤酒，抓洗一下

14、大致这个样子，有血水出来

15、直接放到水管冲洗干净，鱼排搓洗也是同样步骤，把水尽量的团干

16、我用的是这个酸菜鱼调料，里面有腌鱼料包

17、打开是这样，上面是团干的鱼片

18、倒入腌鱼料，一点啤酒，如果不用腌鱼包，就撒点盐，白胡椒粉，生粉，啤酒抓到鱼片把啤酒吸收就好

19、大致抓到鱼片把啤酒吸收就好

20、鱼排就用盐，料酒抓一下，腌着有个底味

21、蒜一部分用刀拍散中间切一下，一部分切成蒜末，干辣椒切段，葱斜刀切片，姜切片左边是泼油料炒料料

22、这种苕皮，也可以准备豆腐皮当配菜

23、热锅热油，下入炒料的葱姜蒜，于此同时另一个灶头煮开水

24、下入鱼排，翻炒变色

25、下入酸菜继续煸炒，等旁边灶头的水开，如果在同一个锅做，刚好旁边有开水，就直接倒入开水

26、我是要换成雪平锅，因为做好直接端锅上桌，所以我是等水开了，把炒好的鱼排酸菜，倒在雪平锅里，加入另一包调味料，煮十五分钟左右，下入苕皮，在煮五分钟

27、转中火，用筷子一片片的下入腌好的鱼片，变白关火

28、小煎锅倒入适量的油烧到冒烟，也可以用大锅，不锈钢勺子都可以，只要能烧油就行

29、鱼上放入蒜末，藤椒，干辣椒，把热油往上一泼就完事了