酸菜鱼

2019/11/07 23:28:43浏览9051 赞1103 收藏686

酸菜鱼是我很喜欢的一道关于鱼的做法。

食材清单

草鱼 1500克

酸菜 250克

料酒 1勺

淀粉 1勺

盐适量

花椒 20粒

干辣椒 8个

大蒜 5瓣

生姜 1块

胡椒粉 5克

豆芽 100克

泡椒 8个

鸡蛋 1个

鸡精适量

1、草鱼片好后洗净沥干水分。

2、鱼头鱼骨加盐腌制15分钟。

3、配菜随自己喜欢。豆芽去掉牙根，洗净备用。

4、沥干水分的鱼片放在一个大碗里，加料酒，盐，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清。

5、把所有调料搅拌均匀腌制。

6、酸菜梗洗净切片，酸菜叶切细。

7、姜切片，蒜切碎，泡椒切小段。对了，还有花椒跟干辣椒。

8、热锅热油后放鱼头鱼骨下去煎。

9、煎到鱼定型后下姜蒜，泡椒，花椒，干辣椒炒香。

10、下酸菜翻炒两三分钟。

11、加足量的开水，大火烧开煮几分钟，闻到酸菜味后可以加盐跟鸡精调味。

12、另起一锅水煮开后把洗干净的黄豆芽下去焯煮熟，然后捞到一个准备装鱼的大碗。这个步骤可以在煮酸菜鱼汤时同时操作。鱼汤煮好后把酸菜跟鱼先捞出放在豆芽上。

13、把腌制好的鱼片一片片放进剩下的酸菜鱼汤里，大火烧开。

14、煮到鱼片变白即可。可以再次试下汤的味道，不够可以再加盐调味。

15、把鱼片捞起放碗里，倒进鱼汤。

16、把剩下的一点蒜蓉放鱼片上，另起一锅倒适量的油，把干辣椒，花椒下去爆香，乘着热油淋到蒜蓉上。到这一步就完成了，可以加点香菜或是小葱点缀。

17、撒点香菜叶点缀。