酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/01/24 07:03:27浏览5085 赞976 收藏321

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食材清单

草鱼 1条

酸菜 200克

料酒 2勺

蒜 2瓣

干辣椒 4个

花椒 5粒

姜 3片

盐适量

淀粉 1勺

蛋清 1个

黄豆芽 100克

娃娃菜半颗

葱 1根

烹饪步骤(共3步)

1、鱼内脏清除干净，把鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，加入淀粉和蛋清抓匀备用；热锅放油，把鱼头和鱼骨煎至金黄，加入料酒、姜、适量开水，煮出浓白的鱼汤，把鱼头和鱼骨过滤掉，留下鱼汤备用

第1步(酸菜鱼的做法)

2、花生米炒熟备用，另起锅放入油、干辣椒、蒜米，把蒜米、干辣椒爆香，倒入切好的酸菜，将酸菜炒干，鱼汤倒入煮酸菜的锅中，放入干辣椒，花椒，鱼汤煮开后放入黄豆芽和娃娃菜

第2步(酸菜鱼的做法)

3、青菜熟后把鱼肉放入滚烫的汤中烫30秒出锅，撒上葱花，放入花生米

第3步(酸菜鱼的做法)

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