1、草鱼让鱼贩杀好,不会处理的小伙伴可以跟老板说是做酸菜鱼,他会帮忙去直骨并切蝴碟片,个人更喜欢自己处理,去的直骨更彻底,切的胡蝶片也更薄,吃起来口感更好,可以不用挑刺
2、把鱼片跟鱼骨分开
3、准备好鸡蛋清
4、给鱼片加点盐,我大概用一小勺,看你鱼肉的多少来定,可以比较随意的量
5、给鱼片加胡椒粉,小半勺
6、倒点料酒去腥,少量就行,多了容易有酒味
7、加淀粉(薯粉)两小铁勺
8、将鸡蛋清倒入装鱼片的碗
9、用手抓拌均匀
10、腌制一段时间,在这个过程可以准备其他配料
11、将酸菜(客家长咸菜)洗干净,切成丁,过多的叶子可以去掉,备用
12、蒜去皮
13、蒜7瓣左右切丁
14、姜一块,洗干净
15、姜1小块切丁,如果无法定义1小块是多少,那就取剁碎后跟7瓣蒜差不多的量就行
16、煮一壶开水
17、油锅热后,加入姜蒜丁,爆香
18、加入酸菜(客家长咸菜)翻炒
19、取适量(看个人对辣的承受能力)自制辣椒酱加入油锅,与酸菜一同翻炒
20、加入适量生抽翻炒,起调味作用
21、炒至香味扑鼻,加入煮好的开水,熬汤
22、将鱼骨下锅与汤一同熬煮
23、待汤翻滚,尝尝味道,按各人口味进行微调
24、将鱼片下锅,先不要搅动,待鱼片定型再用锅铲推开打散
25、待汤沸腾,鱼片浮起来,酸菜鱼就做好了
26、出锅