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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/09/26 09:48:48浏览3715 赞429 收藏297

食材清单

适量
胡椒粉 适量
淀粉(薯粉) 2小勺
料酒 1勺
鸡蛋清 1个
酸菜 适量
7瓣左右
1块
辣椒酱(客家自制) 少量
生抽 适量
草鱼 1条

烹饪步骤(共26步)

1、草鱼让鱼贩杀好,不会处理的小伙伴可以跟老板说是做酸菜鱼,他会帮忙去直骨并切蝴碟片,个人更喜欢自己处理,去的直骨更彻底,切的胡蝶片也更薄,吃起来口感更好,可以不用挑刺

第1步(酸菜鱼的做法)

2、把鱼片跟鱼骨分开

第2步(酸菜鱼的做法)

3、准备好鸡蛋清

第3步(酸菜鱼的做法)

4、给鱼片加点盐,我大概用一小勺,看你鱼肉的多少来定,可以比较随意的量

第4步(酸菜鱼的做法)

5、给鱼片加胡椒粉,小半勺

第5步(酸菜鱼的做法)

6、倒点料酒去腥,少量就行,多了容易有酒味

第6步(酸菜鱼的做法)

7、加淀粉(薯粉)两小铁勺

第7步(酸菜鱼的做法)

8、将鸡蛋清倒入装鱼片的碗

第8步(酸菜鱼的做法)

9、用手抓拌均匀

第9步(酸菜鱼的做法)

10、腌制一段时间,在这个过程可以准备其他配料

第10步(酸菜鱼的做法)

11、将酸菜(客家长咸菜)洗干净,切成丁,过多的叶子可以去掉,备用

第11步(酸菜鱼的做法)

12、蒜去皮

第12步(酸菜鱼的做法)

13、蒜7瓣左右切丁

第13步(酸菜鱼的做法)

14、姜一块,洗干净

第14步(酸菜鱼的做法)

15、姜1小块切丁,如果无法定义1小块是多少,那就取剁碎后跟7瓣蒜差不多的量就行

第15步(酸菜鱼的做法)

16、煮一壶开水

第16步(酸菜鱼的做法)

17、油锅热后,加入姜蒜丁,爆香

第17步(酸菜鱼的做法)

18、加入酸菜(客家长咸菜)翻炒

第18步(酸菜鱼的做法)

19、取适量(看个人对辣的承受能力)自制辣椒酱加入油锅,与酸菜一同翻炒

第19步(酸菜鱼的做法)

20、加入适量生抽翻炒,起调味作用

第20步(酸菜鱼的做法)

21、炒至香味扑鼻,加入煮好的开水,熬汤

第21步(酸菜鱼的做法)

22、将鱼骨下锅与汤一同熬煮

第22步(酸菜鱼的做法)

23、待汤翻滚,尝尝味道,按各人口味进行微调

第23步(酸菜鱼的做法)

24、将鱼片下锅,先不要搅动,待鱼片定型再用锅铲推开打散

第24步(酸菜鱼的做法)

25、待汤沸腾,鱼片浮起来,酸菜鱼就做好了

第25步(酸菜鱼的做法)

26、出锅

第26步(酸菜鱼的做法)

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