家常酸菜鱼（黑鱼）

2018/11/05 14:42:24浏览4211 赞632 收藏278

去外面饭店吃个酸菜鱼要30-40一斤，真黑。自己买鱼才12一斤，吃的也放心。
简单易学哦。

食材清单

黑鱼 1.5-2斤大概2-3个人的份量

酸菜鱼包 1包（8-10元）

干辣椒少许

花椒少许

葱，姜，蒜少许

香菜，香葱少许

1、黑鱼一条，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切鱼片步骤。（有的鱼摊可以帮忙切片，怕麻烦的可以请鱼摊老板帮忙切分好）

2、因为黑鱼表层有很多黏液，可以用开水烫一边再开始操作。先从鱼尾对半切分两片鱼肉，然后再从鱼肚子那边切分掉粗刺最后完成就是和图4一样。鱼骨和鱼肉完全分离

3、鱼肉从尾部开始切，第一刀不切断，第二到切断。这样获得的鱼片比较大，也比较漂亮

4、片好的鱼片，酸菜鱼包里面的腌鱼包腌制，倒入料酒抓匀，腌制10-15分钟。（腌制的过程中就可以开始处理鱼骨头了）

5、鱼骨头剁成小段，鱼头剁开备用

6、准备好，葱姜蒜，干辣椒，花椒

7、加入少许菜籽油。油热下入调料炒香

8、倒入准备好的鱼骨头，炒2-3分钟，加入酸菜鱼包中的调味包和酸菜，炒1分钟。

9、加入适量开水煮3-4分钟，因为酸菜和调味包都是有盐的，所以不用加盐和味精哦。

10、将酸菜和鱼骨头捞出，放入砂锅，或者其他的大汤碗。汤留着哦，不要倒进去。

11、锅内剩下的酸菜汤开大火煮开，加入腌制的鱼片（分开点，不要堆在一起），煮到发白断生即可。大约1分钟

12、将鱼片和汤一起倒入刚刚的酸菜中，上面放一层香菜，花椒，干辣椒

13、另外起锅，加入适量油，烧热。淋入热油就可以啦。