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家常酸菜鱼(黑鱼)成品图

家常酸菜鱼(黑鱼)

2018/11/05 14:42:24浏览4211 赞632 收藏278

去外面饭店吃个酸菜鱼要30-40一斤,真黑。自己买鱼才12一斤,吃的也放心。
简单易学哦。

食材清单

黑鱼 1.5-2斤大概2-3个人的份量
酸菜鱼包 1包(8-10元)
干辣椒 少许
花椒 少许
葱,姜,蒜 少许
香菜,香葱 少许

烹饪步骤(共13步)

1、黑鱼一条,大概2斤。(2-3人的份量),下面是切鱼片步骤。(有的鱼摊可以帮忙切片,怕麻烦的可以请鱼摊老板帮忙切分好)

第1步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

2、因为黑鱼表层有很多黏液,可以用开水烫一边再开始操作。先从鱼尾对半切分两片鱼肉,然后再从鱼肚子那边切分掉粗刺最后完成就是和图4一样。鱼骨和鱼肉完全分离

第2步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

3、鱼肉从尾部开始切,第一刀不切断,第二到切断。这样获得的鱼片比较大,也比较漂亮

第3步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

4、片好的鱼片,酸菜鱼包里面的腌鱼包腌制,倒入料酒抓匀,腌制10-15分钟。(腌制的过程中就可以开始处理鱼骨头了)

第4步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

5、鱼骨头剁成小段,鱼头剁开备用

第5步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

6、准备好,葱姜蒜,干辣椒,花椒

第6步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

7、加入少许菜籽油。油热下入调料炒香

第7步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

8、倒入准备好的鱼骨头,炒2-3分钟,加入酸菜鱼包中的调味包和酸菜,炒1分钟。

第8步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

9、加入适量开水煮3-4分钟,因为酸菜和调味包都是有盐的,所以不用加盐和味精哦。

第9步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

10、将酸菜和鱼骨头捞出,放入砂锅,或者其他的大汤碗。汤留着哦,不要倒进去。

第10步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

11、锅内剩下的酸菜汤开大火煮开,加入腌制的鱼片(分开点,不要堆在一起),煮到发白断生即可。大约1分钟

第11步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

12、将鱼片和汤一起倒入刚刚的酸菜中,上面放一层香菜,花椒,干辣椒

第12步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

13、另外起锅,加入适量油,烧热。淋入热油就可以啦。

第13步(家常酸菜鱼(黑鱼)的做法)

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家常酸菜鱼
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