1、葱姜蒜切末,泡椒,干辣椒(微辣增香那种)切段
2、葱叶,香菜,切段备用
3、咸菜切好
4、鱼片(卖鱼的会帮忙片好)洗干净,沥干水,放入:盐巴,鸡精,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉,抓匀腌制半个小时以上
5、鱼骨洗干净,沥干水,煎好
6、锅里放油,烧热,放入图1的所有配料,炒香
7、放入咸菜,翻炒
8、放入足够的水,烧开,放入:盐巴,鸡精,生抽,胡椒粉,耗油,先尝一下味道,味道合适,就放去煎好的鱼骨头,(喜欢配菜也可以放进去,不放也可以)煮3分钟,捞出来
9、煮好的鱼骨酸菜,捞出来放盘底
10、汤烧开,放入地瓜粉丝,煮熟(约5分钟)捞起来,把腌制好的鱼片,放进去锅里,盖上盖子,煮1-1.5分钟,捞出来装盘,汤倒进去盆里。起一个小锅,放入油和花椒,小火炸香,把油淋在鱼片上(淋下去用个过滤网把花椒过滤掉)
11、味足,干净,好吃,地瓜粉丝配酸菜鱼简直绝配哈,这样一道菜可以多吃几碗干饭
小贴士:
汤底的水要一次放足,一条足约3斤左右,起码放1300-1500克左右的水,调料后记得先用勺子尝尝味道,合适后放鱼骨,免得太淡,或是太咸太辣之类的。