杀鱼是需要勇气和力量的。建议大家买鱼后一定要杀好,能够让商家帮忙直接片成鱼片的话做鱼就简单很多了。
1、鱼洗净剔去鱼头,鱼骨,鱼肉片片,放入一大勺料酒,一小撮盐,一小勺白胡椒粉,一个蛋清,腌制二十分钟。
2、鱼头鱼骨放一大勺料酒,一丁点儿盐,一点儿胡椒粉,腌制十几分钟。
3、炒锅注油烧热,放入鱼骨鱼头小火慢煎至变色盛出备用。
4、炒锅放油烧热,放入蒜末姜末爆香。
5、倒入酸菜大火爆炒。
6、放入泡椒继续翻炒一会儿,泡椒水一并倒入锅中。
7、加适量清水,放入煎好的鱼头,鱼骨,放三大勺料酒,小半勺盐,(根据自己口味放)鸡精,煮沸后转小火慢炖二十分钟。
8、捞出鱼骨鱼头酸菜盛入盆中,把腌制好的鱼片倒入锅中,大火煮,看到鱼片变白色关火,连鱼片带汤一起倒入盛着鱼骨酸菜的盆中。
9、炒锅注油烧热后放入适量花椒辣椒,迅速关火以免炸糊。
10、把花椒辣椒带油一起浇入酸菜鱼中,撒上香菜,开吃