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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/07/01 21:33:19浏览7260 赞1382 收藏633

传说重庆壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
且不管传说是真是假,可是酸菜鱼的美味确是真的,梅子的酸菜鱼没学过别人的方子,这是属于我的味道,我喜欢的味道。
酸菜是我自己亲手做的,做法可以在我菜谱里面找,这里不再赘述!

食材清单

酸菜 两颗
草鱼 一条
适量
蒜头 适量
小米椒 五六颗
香菜 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
花椒油 适量
适量
豆瓣酱 适量

烹饪步骤(共15步)

1、草鱼一条,活鱼约两斤一条,别太大了,一两斤的与做酸菜鱼口感最好了,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨斩好放在一边。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、把片好的鱼片放在容器里,加适量白胡椒粉,适量生抽,一勺食用油,2汤匙淀粉,一个蛋清抓匀腌制10几分钟,抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊,这样鱼肉才能嫩滑,且不散开。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、把酸菜【芥菜做的】,切碎,如图,备用

第3步(酸菜鱼的做法)

4、小米椒切碎,蒜头,生姜,香菜切好备用

第4步(酸菜鱼的做法)

5、豆瓣酱,这个豆瓣酱是川味的,但不是超市那种郫县豆瓣酱,那味道我真的受不了,我这个是我的一个重庆的微友亲手做的!

第5步(酸菜鱼的做法)

6、锅里放油烧热后加入豆瓣酱,姜蒜和小米椒炒香。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、然后放入酸菜翻炒一分钟,加盐适量

第7步(酸菜鱼的做法)

8、加适量生抽和适量鸡粉

第8步(酸菜鱼的做法)

9、加入适量自制花椒油,梅子自幼爱吃花椒,话说酸菜鱼本来就源自重庆,怎能少的了花椒味儿!

第9步(酸菜鱼的做法)

10、然后锅里加水烧开后,把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟,记住只放鱼头鱼骨部分。

第10步(酸菜鱼的做法)

11、鱼骨煮熟后,先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

第11步(酸菜鱼的做法)

12、锅里只剩下汤汁和少部分酸菜,然后把腌制好的鱼片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,汤开了一会儿就行了,不要乱搅动,煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了,放入香菜,关火

第12步(酸菜鱼的做法)

13、然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里,均匀把鱼骨覆盖住,撒上葱花和香菜即可!

第13步(酸菜鱼的做法)

14、上个视频看一下,讲真,我做的酸菜鱼真的很好吃,至少比我在外面吃的味道都好!

第14步(酸菜鱼的做法)

15、来个细节图,想吃吗

第15步(酸菜鱼的做法)

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