耗时:约1.5小时(1小时以上只需等待)
难易程度:★★★★(做法不难,其中两星是给片鱼的)
所需锅具:炒锅
各位小伙伴们,因为下厨房即时聊天不太方便,很多友友的问题都没看到,所以我刚把V号放个人信息了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎交流哈^_^
酸辣鲜香爆好吃巨下饭的酸菜鱼应该没有人不喜欢吧。但它好吃却不好做,特别是片鱼这一步难倒了一大片,虽然有些鱼摊会帮忙片,但大部分都嫌麻烦不会帮忙,而且他们图快片的也会比较厚。这个菜谱里我会手把手教你怎么片出没有骨头的鱼肉,前提是你得有一把够锋利的刀。好了不啰嗦了,我们赶紧开始吧
1、所有材料洗净待用,李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的,强烈推荐给你们!它有好几种味道,这个味道最为适合江浙沪。不辛不辣不刺激。然后黑鱼身上的粘液特别难清理,告诉你们一个方法,用刀竖直了朝一个方向用力刮,多刮几下,把粘液都刮出来,然后打开水龙头用百洁布擦洗。这样能洗的很干净
2、接下来我们开始片鱼,先从这里竖着切一刀
3、横着划下去,刀尾略高于刀头,能感觉到鱼刺和鱼肉分离
4、两面都这样把肉批下来
5、斜着拿刀
6、小心的片成薄片,第一刀不要切断,跟着切一刀再切断
7、片好后展开是这个样子的
8、全部片好拿一个大碗装着
9、接着处理剩下的部分。鱼头先剁下来,然后中间劈开。鱼脊像图中这样剁成段,连着一点儿皮。为什么这样剁一会儿告诉你
10、然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去,加入料酒拌匀,再稍微挤一点儿调味酱,把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明:口味问题我没有把所有的配料都使用完,你们也可以按照说明书做哦
11、然后把剁好的鱼脊也拌进去,最后把鱼头平铺上去,腌制一个小时
12、切葱白,姜片,大蒜
13、锅内放油,大火爆香葱姜蒜
14、把酸菜包全部倒进去。我家不太吃辣,喜欢吃辣的童鞋可以自己放点那种很辣的小米椒
15、大火煸炒2分钟后沿锅边倒入料酒,煎一分钟
16、把鱼头放进去。眼尖的童鞋是不是发现锅换了?哈哈哈哈哈哈那口锅我要拿来做别的菜所以转移到这口锅了:)
17、加入至少1000毫升开水(高汤更好),至少煮5分钟
18、然后从碗里把鱼脊夹出来放进去一起煮3分钟,知道为什么不剁断了吧?剁断了那么一大碗鱼肉得找半天啊,这样连着皮下锅煮熟了皮自然就断啦
19、煮好后准备一个大碗,拿一个漏勺先把这些捞出来
20、然后再把腌好的鱼片倒进去,稍微用筷子划散大火煮1分钟
21、加入一勺盐,然后全部一起倒进刚才那个装鱼头鱼脊的大碗里
22、锅内放油烧开,趁烧开的功夫把小葱切段,辣椒干也切段,一起放在酸菜鱼上面,如果喜欢麻麻的口感可以再放一把花椒(因为步骤太多所以这种简单的步骤就不贴图了)
23、把烧开的热油浇在葱段上即可
24、看起来超棒有没有!我每次做这个菜都能吃两碗饭