菜谱大杂烩 > 酸菜鱼的做法
注册登陆
酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/01/05 20:07:41浏览2819 赞557 收藏345

下饭菜 家常菜 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼

耗时:约1.5小时(1小时以上只需等待)
难易程度:★★★★(做法不难,其中两星是给片鱼的)
所需锅具:炒锅

各位小伙伴们,因为下厨房即时聊天不太方便,很多友友的问题都没看到,所以我刚把V号放个人信息了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎交流哈^_^
酸辣鲜香爆好吃巨下饭的酸菜鱼应该没有人不喜欢吧。但它好吃却不好做,特别是片鱼这一步难倒了一大片,虽然有些鱼摊会帮忙片,但大部分都嫌麻烦不会帮忙,而且他们图快片的也会比较厚。这个菜谱里我会手把手教你怎么片出没有骨头的鱼肉,前提是你得有一把够锋利的刀。好了不啰嗦了,我们赶紧开始吧

食材清单

李记乐宝酸菜鱼配料 1包
黑鱼 1条约2斤左右
蛋清 1个
料酒 100毫升
1把
1块
3瓣
辣椒干 10个左右
5克

烹饪步骤(共24步)

1、所有材料洗净待用,李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的,强烈推荐给你们!它有好几种味道,这个味道最为适合江浙沪。不辛不辣不刺激。然后黑鱼身上的粘液特别难清理,告诉你们一个方法,用刀竖直了朝一个方向用力刮,多刮几下,把粘液都刮出来,然后打开水龙头用百洁布擦洗。这样能洗的很干净

第1步(酸菜鱼的做法)

2、接下来我们开始片鱼,先从这里竖着切一刀

第2步(酸菜鱼的做法)

3、横着划下去,刀尾略高于刀头,能感觉到鱼刺和鱼肉分离

第3步(酸菜鱼的做法)

4、两面都这样把肉批下来

第4步(酸菜鱼的做法)

5、斜着拿刀

第5步(酸菜鱼的做法)

6、小心的片成薄片,第一刀不要切断,跟着切一刀再切断

第6步(酸菜鱼的做法)

7、片好后展开是这个样子的

第7步(酸菜鱼的做法)

8、全部片好拿一个大碗装着

第8步(酸菜鱼的做法)

9、接着处理剩下的部分。鱼头先剁下来,然后中间劈开。鱼脊像图中这样剁成段,连着一点儿皮。为什么这样剁一会儿告诉你

第9步(酸菜鱼的做法)

10、然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去,加入料酒拌匀,再稍微挤一点儿调味酱,把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明:口味问题我没有把所有的配料都使用完,你们也可以按照说明书做哦

第10步(酸菜鱼的做法)

11、然后把剁好的鱼脊也拌进去,最后把鱼头平铺上去,腌制一个小时

第11步(酸菜鱼的做法)

12、切葱白,姜片,大蒜

第12步(酸菜鱼的做法)

13、锅内放油,大火爆香葱姜蒜

第13步(酸菜鱼的做法)

14、把酸菜包全部倒进去。我家不太吃辣,喜欢吃辣的童鞋可以自己放点那种很辣的小米椒

第14步(酸菜鱼的做法)

15、大火煸炒2分钟后沿锅边倒入料酒,煎一分钟

第15步(酸菜鱼的做法)

16、把鱼头放进去。眼尖的童鞋是不是发现锅换了?哈哈哈哈哈哈那口锅我要拿来做别的菜所以转移到这口锅了:)

第16步(酸菜鱼的做法)

17、加入至少1000毫升开水(高汤更好),至少煮5分钟

第17步(酸菜鱼的做法)

18、然后从碗里把鱼脊夹出来放进去一起煮3分钟,知道为什么不剁断了吧?剁断了那么一大碗鱼肉得找半天啊,这样连着皮下锅煮熟了皮自然就断啦

第18步(酸菜鱼的做法)

19、煮好后准备一个大碗,拿一个漏勺先把这些捞出来

第19步(酸菜鱼的做法)

20、然后再把腌好的鱼片倒进去,稍微用筷子划散大火煮1分钟

第20步(酸菜鱼的做法)

21、加入一勺盐,然后全部一起倒进刚才那个装鱼头鱼脊的大碗里

第21步(酸菜鱼的做法)

22、锅内放油烧开,趁烧开的功夫把小葱切段,辣椒干也切段,一起放在酸菜鱼上面,如果喜欢麻麻的口感可以再放一把花椒(因为步骤太多所以这种简单的步骤就不贴图了)

第22步(酸菜鱼的做法)

23、把烧开的热油浇在葱段上即可

第23步(酸菜鱼的做法)

24、看起来超棒有没有!我每次做这个菜都能吃两碗饭

第24步(酸菜鱼的做法)

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全