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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/11/21 12:42:10浏览602 赞71 收藏25

属于大菜了,感觉很高大上啊哈哈~盗用一下厨友的图片,以后再换嘿嘿~

食材清单

黑鱼 1条
酸菜 1包
大葱 1根
5片
4瓣
干红辣椒 10个
花椒 20粒
青辣椒 1个
白胡椒粉 1茶匙
适量
鸡蛋清 1个
淀粉 3茶匙

烹饪步骤(共9步)

1、把鱼去头、尾,洗净血污备用。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、鱼身片成鱼片,放1茶匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀,腌制20分钟。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、酸菜焯水,捞出备用。干红辣椒切小段,葱切大段,姜切片,蒜切片。

5、锅里放油,下葱、姜、蒜煸香后,放鱼头、鱼尾、鱼骨,炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟,放适量开水,大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白,放入盐调味。

6、捞出鱼头和酸菜等,铺在盆底。

7、开大火继续烧开鱼汤,一点点放入鱼片,至7、8分熟后捞出放入盆中,倒入鱼汤。

8、锅里放油,凉油放入花椒和干红辣椒,开小火炸至辣椒变得干酥。

9、青椒撒在鱼片上,将滚烫的油浇上即可。

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