这道菜是妈妈教会我的,酸菜味道很好,可以和很多的配菜煮,我这款是最普通简单的。
1、准备好材料,肉,干辣椒,蒜米,老姜。
2、酸菜
3、把辣椒,姜,蒜米肉切好,肥肉切片,瘦肉切末。
4、酸菜切细细的丁
5、锅烧热,不放油,直接把酸菜倒下去,这样是为了把酸菜里的水分煸干,煮好后口感更加脆。
6、接着放适量的盐,个人煮菜不量配料的,所有的配料都是凭感觉放。
7、加盐炒1分钟左右可以看见很多水出来了,大概要炒5分钟这样水分才干透,炒干水分的酸菜盛到碗里。
8、在煸干酸菜的过程中,可以顺便把后面要用的勾芡做好,用一个小碗,倒适量耗油,适量淀粉,加半碗水,用筷子搅拌好备用。
9、洗好锅,烧热,不放油,直接把肥肉放下去煸出油。
10、肥肉出油后,把瘦肉和姜放下去炒。
11、肉炒变色,出香味了,放适量酱油和盐,放酱油使肉更加香。
12、炒1分钟后,把干辣椒和蒜米放下去翻炒,炒出香味。
13、接着把炒干水分的酸菜倒下锅,炒2分钟。
14、2分钟后把之前调好的勾芡倒下锅,同时放适量的油,迅速翻炒2~3分钟。
15、最后起锅,装盘,开吃喽~
小贴士:
1:酸菜是很吸油的,所以我炒酸菜都会选择半肥半瘦的猪肉,有时候用五花肉。
2:调勾芡的目的,也是因为酸菜很吸油,调好的勾芡有淀粉在里面,这样可以少放油,同时酸菜会有又脆又滑的口感。