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【酸菜鱼火锅】成品图

【酸菜鱼火锅】

2019/03/04 07:42:33浏览5351 赞608 收藏228

视频菜谱 火锅

剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透,腌制后下锅与酸菜一同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口,滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身,柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤,开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。
也许是我们都不够温暖,所以本能喜欢向温暖的事物靠近,而火锅的热度很完美。
今冬的第一顿火锅,一起吃吧。

食材清单

黑鱼 一条
2小勺
料酒 2勺
香菜 适量
蛋清 1个
淀粉 适量
酸菜 适量
泡椒水 2勺
泡椒 10个左右
一小把
8片
大蒜 4瓣
千张丝 1片
白萝卜 半根
花椒粒 适量
干辣椒段 适量

烹饪步骤(共9步)

1、黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

第1步(【酸菜鱼火锅】的做法)

2、鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

第2步(【酸菜鱼火锅】的做法)

3、准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细,不然容易碎),半根白萝卜去皮切薄片。*注:泡椒的水先不要倒掉,之后可加入鱼汤中。

第3步(【酸菜鱼火锅】的做法)

4、白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用。

第4步(【酸菜鱼火锅】的做法)

5、热锅热油,下鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用。

第5步(【酸菜鱼火锅】的做法)

6、另起一锅,放少许油烧热,大火下葱姜蒜爆香后,加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

第6步(【酸菜鱼火锅】的做法)

7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。

第7步(【酸菜鱼火锅】的做法)

8、起锅,倒适量油烧至略微冒烟,涮锅中加适量花椒后,立刻淋入热油,最后撒适量香菜点缀。

第8步(【酸菜鱼火锅】的做法)

9、酸菜鱼火锅完成!

第9步(【酸菜鱼火锅】的做法)

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