黄花菜焖五花肉

2018/09/23 11:55:04浏览810 赞124 收藏57

潮州那边的人叫金针花，有的叫金针菜，叫黄花菜我很不习惯。有生的和晒干的，煮生的一定要把花芯蕾去除干净，有毒的。晒干的没毒但要经过泡和换水，不然煮出来特别的酸。煮干黄花菜要加几颗香菇和白糖，那个味道甘甜鲜美，汁用来拌饭，饭菜都能舔光。

食材清单

见过程

1、干黄花菜：适量，用水洗洗泡三个小时以上。其间换水三四次。泡好检查下，有未栽干净的硬梗栽除干净。一定要经过泡和换水，不泡直接放锅中煮会特别的酸，味道也难吃。

2、香菇：几颗，洗干净泡发。泡香菇的水留用。香菇用刀戒花纹。

3、五花肉：适量，切片分肥肉和瘦肉。先把肥肉放锅里，爆出多余的油装盘，多的油倒出来，再把瘦肉放锅里爆炒，变色加生抽，老抽，盐调味，炒熟装盘。

4、重新把肥肉倒进锅，加老抽，生抽，豆瓣酱爆出酱香味，再加入香菇爆香，加入泡好的黄花菜，倒入泡香菇的水。

5、香菇的水不够加一些白水刚好和菜持平，煮开盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后汤汁也差不多还剩一点，再加上适量盐和鸡精，倒进前面炒好的瘦肉炒几下出锅。

7、瘦肉不一起焖就不会柴。五花肉先爆掉一些油就没那么肥腻。这个菜好好吃，带点甘甜，黄花菜有点微酸，又酱香浓郁，带着香菇的肥美，搭配极棒。吃过就知道，我们家是隔几天就煮一次。超下饭的。