卤系列

2019/03/27 23:14:26浏览5442 赞566 收藏375

食材清单

豆干 1斤

蒜苗随意

鸡蛋想几个就几个

花生油适当

五香一包

冰糖适量

1、豆腐洗干净，用水煮至水开，一片一片放干冷却直至豆腐肉质变紧

2、这样切出兰花刀：一面竖刀，一面斜刀，初学者用筷子控制切口深度

3、切好的豆腐代干

4、多余的水可以温水煮鸡蛋，好了之后取出来用冷水冲，可以把鸡蛋壳打碎然后方便剥蛋壳

5、烧油：很香

6、大火烧油，放入豆腐后最小火炸才全为金黄色

7、同一锅豆腐：大火烧油至冒白烟，下豆腐，小火煎炸至声音变小，然后重复这一步上面过程一遍，一般豆腐两遍可以全面金黄

8、刚出锅炸好的豆腐，很香

9、放入所有卤料，蒜苗切断，放冰糖适量，蒜头稍微煎炸一下放入卤锅，放入鸡蛋一起卤

10、下炸好的豆腐

11、中火煮沸

12、卤好的鸡蛋

13、卤好的豆腐

小贴士：
1选材：豆腐可以厚一点，方便切，太薄的不好掌控深度