瑶柱海鲜酱（XO酱）焗芥蓝
这算是一道地道的广东菜式吧，第一次吃是N多年前在深圳的一家知名连锁茶餐厅式的酒楼吃的，吃过以后，每次过去基本都会点这道菜——瑶柱芥蓝煲，小孩子也特别喜欢吃，直到有一次再去，出品完全没了之前的味道，感觉极其不好，餐后反映给服务员说味道怎么不如以前了，服务员很含蓄的告诉我们换了师傅看小朋友很是喜欢，为娘的我就尝试花点心思开始学习山寨从此再也不用想念外面的这道菜式了。不记得这是多少次自己做，也一直没有一个完整的记录过程，每次给朋友们介绍做法都是临时码字或者直接微信语音分享。这次把所有制作过程很积极的拍照留存了下来，总算是可以借助下厨房这个平台来记录下菜谱了。谢谢
食材清单
烹饪步骤(共23步)
1、芥蓝洗净，切掉茎部一个圈圈不要（习惯问题，总担心裸露在外的切面不干净，一定会把原来的切面再切掉下来不要）切不切根据自己的习惯来就好
2、长长的芥蓝改一下刀便于入味。
3、切面是这样的，杆的切面长一点。
4、切好备用
5、配料按习惯切好
6、这才是这道菜的精华瑶柱海鲜酱
7、材料备齐
8、起锅烧一锅开水，入适量盐（可以保证烫过的菜保持翠绿不变色）
9、再入几滴炒菜油
10、沸腾的水放入备用的芥蓝菜
11、烫45秒-1分钟左右，要大火，自己注意把握。烫太久菜会过于软烂吃起来不爽口。烫好后捞出来沥水备用。
12、快速起油锅（我用的铸铁锅，聚热后锅的温度保持时间久，对焗类的菜很好的选择），普通炒菜锅也可以。方法一样。
13、加热后入一片蒜瓣试试油温，快速起泡泡就可以开始了
14、油温达到一定的温度时入配料姜、蒜、红头葱爆香，用筷子搅拌一下，让配料都充分的爆出香味
15、接着再入瑶柱海鲜酱
16、全程都用筷子搅拌均匀哈
17、闻到海鲜酱的香味了哈
18、加入蚝油继续煸香
19、再入烫好的芥蓝入锅。
20、翻拌均匀
21、尝尝味道。不够味的话自己再加一点点生抽。（我通常就这样不会再加了，因为海鲜酱够味再加上蚝油的味道足够）
22、很香哦
23、因为瑶柱海鲜酱多少有些许腥香味，也许不是人人都喜欢的所以要趁热就吃，不需要换碟换盆感觉更好吃。锅的余热还在起到焗的作用，不会很快变凉有腥味。我家喜欢的抢手菜之一。每次都快速解决光盘行动
