万能配菜：嫩嫩的五香卤豆腐
2018/12/30 13:12:53浏览3379
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这个五香卤豆腐是我最爱吃的配菜啦，不管是早餐配馒头、晚餐配米粥还是午饭当作低热量主食都非常棒，可以说是居家减肥必备小食～可以直接吃也可以切条拌凉菜做配菜或者拼盘哟。
我买的是超市里那种盒装豆腐，大概是350-400克左右的重量。
大概做法是：
1.煮卤水；
2.煎豆腐；
3.将煎好的豆腐放到卤水中小火煮5分钟；
4.豆腐放进盒子（碗）中，倒入卤水，浸泡整晚（天气暖和的时候建议放入冰箱冷藏过夜）。
因为我经常是晚饭后卤出豆腐第二天吃，所以是两个火口分别放煎锅和汤锅，煎豆腐的同时煮好卤汤。如果大家需要在另外一个火口做别的，可以先把卤汤煮好，然后再煎豆腐，煎好的豆腐要趁热放到卤汤里～
卤好后的豆腐如果一天吃不完，建议放进冰箱保存，3-5天内都不会坏。吃的时候可以加热（微波炉或蒸锅都行），天气暖和的时候吃常温的也行。
食材清单
烹饪步骤(共5步)
1、煎豆腐，一整盒豆腐被我切成了8块，建议切大块（约1厘米厚），这样煎制和卤制的时候不容易碎，吃起来也过瘾。在煎制豆腐的时候注意要用中小火，随时观察豆腐的变化，不要煎的太老了，否则不容易卤进味道，口感也会硬。推荐用平底锅煎制，可以少放油（这样不容易煎老）也不担心糊锅。
2、这时候可以同步煮卤水了，在汤锅里倒入大约500克左右清水（预估放入豆腐后可没过豆腐的量），加入花椒大料小茴香和盐一起煮开然后转小火一直咕嘟着熬一会，让香料的味道多煮出来一些。放盐之后尝一下，建议比正常口味稍微咸一些，否则卤不进味～
3、豆腐的两面都煎到这个样子即可，能看到表面的金黄色，但是还微微透着些白。
4、煎好的豆腐直接放煮着卤水的汤锅里，接着小火煮5分钟左右，使豆腐入味。
5、卤好后放到常温，然后装盒，用卤水浸泡一晚即可。
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