从六月开始,我家的厨房里,随时都有一盒黄澄澄的糟卤汁。
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在,咸鲜之中带着微微的酒味,用新鲜食材来做,吃口也非常好!
用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中。
虽然糟卤起源于江南一带,可它的口味受众面广,连我这个爱吃辣的湘妹子也很喜欢。
糟卤最大的特点,除了好吃,还有就是包容性强!
一锅卤汤在手,卤天卤地卤世界,没有什么是不能卤的!
无论是肉类、海鲜还是素菜,只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味,盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。
1、糟卤三兄弟之河虾
2、起锅倒入适量清水。
3、倒入料酒、姜片去腥,开大火将水烧至沸腾。
4、待水沸腾,放入河虾用沸水焯熟1分钟。
5、1分钟后,捞起沥干,装盘。
6、静待河虾降至低温之后放入香糟卤之中,加以碧绿的葱花作为点缀。
7、糟卤汁没过河虾会更入味,浸泡3小时就可以开吃了!
8、酒糟三兄弟之花螺
9、花螺先用盐水浸泡半天时间,这样细菌和泥沙就会被泡发出来,再用清水冲洗花螺。
10、烧开一锅水,放入姜片和料酒去腥,待水沸腾后放入花螺,味道会更鲜美。
11、然后,把花螺捞出放入碗中,这时的花螺已经非常干净了。
12、最后,倒入香糟卤浸没花螺,3小时之后,糟物特有的酒香气萦绕螺肉之间,多了一份馥郁。
13、糟卤三兄弟之鸡爪
14、把沥干水的鸡爪入沸水锅烧煮15分钟,待鸡爪酥烂盛入碗中。
15、如果喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的朋友,可以沸水烧煮12分钟。
16、将煮熟的鸡爪用清水冲洗干净放凉,这样可以让鸡爪有更清爽的口感。
17、待鸡爪冷却后倒入糟卤汁,这里要注意,要让糟卤汁没过食材,所以如果第一次倒入的糟卤汁不够,可以继续添加。
18、最后将鸡爪盛进密封的餐碗里,冷藏密封在冰箱,静置一个晚上。等到第二天,鸡爪呈澄清透亮的珀色,就大功告成了!
19、糟卤三兄弟就大功告成啦!
小贴士:
1. 糟卤汁味道重,无需添加其他调味料。
2.糟卤开封后,尽量置放冰箱内,保持新鲜。
3.喜欢吃辛辣的朋友,可以选择辣糟卤哦。