熏鹌鹑

2019/01/06 10:37:32浏览5158 赞640 收藏277

卤家常菜宴客

一直蠢蠢欲动的想做熏鹌鹑，终于得以实现，总结了一下熏熟食的方法，其实就是先把食物调好味道煮熟或蒸熟，然后靠烟熏上色，很简单，所以煮或蒸的过程，是调味道的关键，这个方子简单容易上手，0失败

食材清单

鹌鹑 3只

葱半根

姜 3片

干辣椒 2个

桂皮 1块

八角 1个

花椒 20粒

香叶 1片

盐适量

单晶冰糖小粒5粒

黄酒 20克

醋适量（涂抹鹌鹑表面用）

大米一小把

红茶 15克

散红糖 25克

锡纸一张

烹饪步骤(共6步)

1、鹌鹑洗净，用醋和盐搓表面，这一步是去腥味的，锅里放水，鹌鹑凉水下锅，葱姜，辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，黄酒一起煮30分钟，中途撇去浮沫

2、煮好的鹌鹑捞出放至表面微干，找一个不喜欢的锅，铺上锡纸，上面依次放大米，红茶，红糖，上面放支架，把鹌鹑放在上面

3、盖上锅盖，大火烧至锅内冒烟，换小火，建议最小火，慢慢烟熏上色，直到鹌鹑表面达到想要的颜色，关火取出，也可以差一些颜色时，关火但不打开锅盖，会继续上色。

4、取出鹌鹑后，锅内的样子，所以一定要垫锡纸，除非准备扔锅了

5、成品的样子，刚熏完时的颜色和样子超好看

6、油亮油亮的，低脂哦～

小贴士：
1.锅内一定要垫锡纸。
2.熏制时间本人觉得没有必要固定，因为大家用的锅不一样，每个灶的火力也不一样，时间不容易掌控，所以就冒烟后直接最小火，观察表面颜色，到了自己想要的颜色关火，这样比较靠谱。
3.鹌鹑用醋和盐搓表面是去除腥味的。
4.同样的方法，可以熏制整只鸡，鸡腿，鸡爪，鸭腿，各种肉，豆皮等，只要是自己喜欢的都可以试试，就是别熏过火就好哈。
5.味道好不好的关键在于蒸煮的过程，可以根据自己的口味加减调料。

熏鹌鹑

食材清单

烹饪步骤(共6步)

相关食谱