椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼
一直心心念念小时候椒盐月饼的味道，最最喜欢吃那个皮，中秋快到了，没有月饼菜谱怎么都感觉不完美……
材料很家常，口感也很棒，今年中秋绝对值得你尝试一次……
术语解释：
熟糯米粉（糕粉）：生的糯米粉炒微黄，或烤箱150度烤10分钟！
熟腰果、熟核桃：生的坚果烤箱中层160度烘烤15分钟左右，别烤焦了，平炉矫情，看着点！（判断熟了状态：腰果微黄，核桃放凉皮能搓下皮，吃去核桃香脆）
碎芝麻：破壁机稍微打下就好了
别加花椒盐，用五香粉，绝对没错的，找了很多调料，竟然五香粉的味道是最好的，花椒盐那个味道真的是够够的了
配方里的水：没个品牌吸水性不一样，所以如果你的面团太湿下次可以少加点，太干下次多加点
食材清单
烹饪步骤(共25步)
1、准备好所有的材料，油皮，油酥，馅料。备注：大的坚果提前装入保鲜袋用擀面杖敲小颗粒。水的温度（28度室温以上用常温水，低于28度左右就用温水-比手温热一点）（不要瞎纠结手温热点是几度哈，左右差点没关系的）
2、大颗粒坚果敲碎图
3、制作馅料：除了油，所有的馅料里的干性材料混合均匀，分2-3次加入花生油，最终的状态看图（最终能成团就好）（因为材料的湿度不一样，所以油的克数是参考，觉得干了就再加点，湿了下次就减点）
4、称取好馅料：30克一个，先掌心压实再稍微搓下圆就好了！
5、所有材料一次性放入厨师机或面包机（厨师机面包机品牌太多了，所以档味时间没法给出具体的）给大家一个参考佳mai的我是4档8-10分钟，东ling面包机是揉面程序20分钟
6、揉至这个状态
7、分割成19克每个的面团，揉圆，盖上保鲜膜醒30分钟
8、油酥，搓均匀
9、揉好的油酥，如果揉化了，冰箱冷藏下，凝固了再操作
10、分割成13克每个
11、油酥包油皮，记住，油皮油酥尽量一样的软硬度，不要太软或太硬，不然后期不好包制
12、包好后进行一擀，擀成10cm左右
13、一擀，等所有面团一擀结束，直接二擀
14、收口朝上
15、擀长15cm左右，卷起来，盖保鲜膜醒30分钟
16、中间用食指按下，两边朝上，按扁
17、擀成圆圈
18、馅料放中间，虎口收好，再用掌跟稍微按扁
19、掌根按扁，这时候烤箱可以提前预热了160度预热10分钟左右
20、红色色素➕点水混合均匀，然后放入厨房纸至纸完全吸收，印章
21、轻按下去，表面喷雾喷一点点水
22、160度烘烤20分钟左右
23、判断熟了状态：烘烤至底部金黄色，表面微上色
24、成品馅是润的，皮是酥的，流口水，出炉啃掉一个
25、起酥效果！小仙女们你们的作业赶紧交勒，不枉费我剪辑视频到半夜^_^^_^^_^
小贴士：
注意事项：油皮是成功的一半，如果你的油皮漏油，拉扯容易断，抱歉，你离失败又近了一步，再好好看看菜谱哦……