酱焖豇豆花生米

2019/01/13 17:31:38浏览7265 赞1298 收藏519

豇豆，豆角类最理想的吃法是焖，炖。因为其不熟透人们食后易中毒引起身体不适，缘于里面含有一种叫做"皂苷"的物质。所以今天就采用了先油炒后焖的方法。成品是微辣酱香。

食材清单

豇豆 500g

花生米 200g

大酱一匙

甜面酱一匙

生抽一匙

盐少许

花椒 10粒

大料一个

姜一片

蒜 3瓣

葱花适量

小红辣椒 5枚

1、豇豆切长段。

2、花生米提前水泡一小时泡好控水捞出。

3、干红辣椒水泡一小会儿，防止油炒时糊。

4、先小火油炒豇豆，炒5分熟盛出备用。

5、重新起锅，热油爆香葱姜蒜，花椒，大料，出香味放入小辣椒，大酱，甜面酱，酱油炒匀。

6、加入花生米炒一分钟。

7、添清水没过花生米一倍，盖锅，大火煮开中小火煮。

8、汤汁㸆尽一半时将豇豆放入。

9、加少量盐，继续小火焖。

10、不时的翻动一下，使豇豆和花生受热均匀，均匀吸收盐味和酱香。

11、豇豆已变墨绿色就熟了，有汤汁大火收干，收干后色泽油亮。