1️⃣此方子200g的面粉大概做8个。
2️⃣各牌子面粉吸水性不同,自己要拿捏好水份,此方用的是金像面粉,吸水性65%左右。之前用过一些农户买的面粉,吸水性50%,所以要看好咯,否则揉面会出问题。3️⃣本人也是面食新手,发出来是为了记住方法,也让大家参考参考,欢迎交流指教。
1、1.先将酵母倒入温水中,再准备面粉,给时间酵母静置,待工作时充分发挥作用。2.将面团揉至三光(面光,盆光,手光)。
2、1.放在温暖处发酵至1.5倍到2倍大。2.我是将面盆盖上湿布放在烤箱内发酵,烤箱没有发酵功能,所以扭到180度半分钟就关掉,感觉烤箱内有温度即可。
3、1.发酵大约1小时左右,取出排气再揉成光滑的面团。2.排气可以用手锤面团,结合擀面杖,擀开面团,可以听见卟卟的排气声,只有排气排到位了才能做出光滑的面团喔。
4、1.将面团擀开,擀成长方形。2.倒油,撒盐,撒胡椒粉,抹开。3.铺开前垫上一定要撒上一层面粉,否刚面饼粘在垫上就麻烦了。
5、1.将葱花和火腿平铺在面饼上半位置2.葱花想要不发黄可以加一丁点小苏打,只要一点点就好,多了包会变黄,但不加的话葱花可能会变黄,加不加都可以。
6、折叠
7、再折叠,成长条状。
8、1.将面团切成16份,两两叠一起。2.我比较喜欢个头没那么大的包子,所以200g面粉做8个。
9、两块面叠在一起。
10、用筷子往中间压下去,也别太大力,以防压断面团。
11、手抓着两头,拉长。
12、1.顺着卷起来,底下捏紧即可。或直接两端折向下,捏紧底部。2.花卷整形有很多方法(。ì_í。)
13、锅中下冷水烧至微热,有点温度就行。将蒸笼放上去。
14、1.盖上湿布,进行二次发酵。时间自己把握一下,我发半小时左右,发至花卷比原先大,轻按有点弹性。2.发好了直接开火,中火15分钟。
15、1.关火后等待2.3分钟再取出。2.出锅后趁热吃很好吃3.晾凉了就可以装好放冷冻储存,吃时再拿出来热一热。٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و完成✅