日式高汤

2019/09/18 10:12:03浏览736 赞73 收藏29

说起日料，首先想到刺身、寿司、烤鳗鱼。其实关东煮、拉面、味增汤都是更加日常的日本料理。日本是岛国，食材多来源于大海，用各种鱼类和海带类食物烹饪，讲究一个“鲜”字。今天给大家介绍一个只用两种食材制作，十分简单的日式高汤，用这个汤煮菜煮面，煮什么都是日料的味道啦。

食材清单

昆布一片

木鱼花 2把

水适量

1、超市里没找到，网购了木鱼花和昆布。（昆布是海带的“堂兄弟”）

2、昆布上的白色是鲜味的来源，最好不要洗掉，实在觉得洁癖不能忍受的话，用打湿的厨房纸擦一擦。

3、昆布剪成小块放进小锅里。

4、加入纯净水浸泡4-5个小时。

5、泡好后的昆布膨胀变大，水有点变黄。

6、开火煮至水燥起来，但没有沸腾。在水沸腾之前把昆布捞出来。（水沸腾后昆布会渗出粘液，影响汤的口感）

7、捞出昆布后继续把水煮沸。

8、煮沸的水中加入两把柴鱼片，关火。

9、盖盖子闷五分钟。

10、过滤。

11、鲜美的日式高汤就做好啦，拿来煮面煮菜煮丸子，煮什么都是日料的味道啦。

小贴士：
1、捞出来的昆布不要扔，可以切成丝凉拌个小菜。
2、煮菜时加入味增，就是味增汤啦。
3、如果要加酱油，可以加日式酱油或蒸鱼豉油，不要加生抽老抽，会很咸（不要问我怎么知道的）。