视频食谱～日式红豆包

2018/11/13 14:18:06浏览548 赞70 收藏45

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食材清单

红豆沙部分

小红豆 200g

水 600-650g

细砂糖 80g

盐 1g

猪油/黄油 25g

面包部分

高筋面粉 200g

牛奶 150g（看开头简介1）

干酵母 3g

细砂糖 15g

盐 1g

橄榄油 15g

1、红豆沙：小红豆提前浸泡过夜，沥干水，放入高压锅，倒入清水。上汽后中火压20分钟。（如果用普通锅，水要多放一些，炖煮1.5～2小时，直到红豆可以被轻易碾碎）。

2、煮好的红豆放入破壁机，中高速搅打成细腻的豆沙。如果搅打不动，可以加入适量水帮助搅打。（没有破壁机可以用勺在漏网上碾成豆沙）。

3、豆沙倒进平底锅，加入细砂糖和猪油，开小火翻炒，炒到合适的干湿程度即可。（可以参看视频里的状态）炒好的豆沙放入碗里，盖上保鲜膜防止变干。

4、面包：牛奶里放入干酵母，搅拌均匀，静置10分钟左右。

5、将面包部分的所有食材混合，先搅拌到没有干粉的状态。

6、再转移到揉面垫上，揉30分钟左右，直到面团有筋性，能拉出大片的薄膜（揉面过程中可以松弛几次再揉，这样有助于达到拉膜状态）。揉好的面团是比较软的，大概是耳垂的软度。

7、面团放在温暖湿润的地方，发酵到2倍大。（可以在烤箱里放一碗热水，放烤箱发酵）。

8、发酵好的面团均分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9、豆沙滚成35g／个的小球。

10、取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入一个豆沙球。

11、像包包子一样，包入豆沙馅。

12、封口处捏紧实。

13、红豆滚圆，包封口朝下，压一下，烤盘里铺一张烘焙纸，豆包码放在烤盘里，用刷子薄薄的刷一层水。

14、用擀面杖（我用的刷子背面）沾一点水，再沾上黑芝麻，盖在红豆包上。

15、红豆包再次放到温暖湿润的地方，发酵到2倍大。烤箱预热180～190度，红豆包上再盖一张烘焙纸，压上一个烤盘，放入预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。

16、～