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【粤菜】:叉烧酥成品图

【粤菜】:叉烧酥

2019/07/29 12:52:16浏览2334 赞249 收藏80

早餐

食材清单

黄油 20g
黄油 125g
清水 75g
耗油
生抽
水淀粉
鸡蛋液

烹饪步骤(共3步)

1、1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。3、黄油125克放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是黄油3倍的大小。5、将擀薄的黄油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

第1步(【粤菜】:叉烧酥的做法)

2、7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。10-12、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

第2步(【粤菜】:叉烧酥的做法)

3、13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽。14、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。15-16、水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。17、将面取出擀成薄片,压型后加入叉烧馅。18、对折,用叉子轻按封口,不用全封严。19、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制。20、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

第3步(【粤菜】:叉烧酥的做法)

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