1、金针菇切掉根部,洗净控水。
2、金针菇焯水备用。
3、肥牛适量。
4、锅里坐水烧开,下肥牛,变色后捞出。
5、煮过的肥牛再用温热水清洗,去掉浮沫。
6、准备调料:葱姜、花椒、八角、火锅底料、郫县豆瓣酱(剁碎)。
7、锅里注油烧热,下郫县豆瓣酱和火锅底料,小火炒出红油。
8、加葱姜、花椒、八角炒香。
9、加2小碗水。
10、加点儿鸡粉。
11、烧开后尝尝咸淡,淡了加盐,然后下焯过水并攥干的金针菇,煮一分钟。
12、加入焯过水的肥牛,再次烧开,关火。
13、菜和汤一起倒入深碗里。
14、加葱末、香菜末、辣椒面、麻椒面。
15、锅里重新注油,烧至冒烟。
16、趁热浇在葱末辣椒面上即可。
17、成品。