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新手食谱|杏仁瓦片成品图

新手食谱|杏仁瓦片

2019/01/24 08:01:26浏览4413 赞729 收藏501

杏仁瓦片,算是老少皆宜、能进烘焙新手TOP榜的零嘴。吃过的小伙伴都说好,做起来也简单。

食材清单

杏仁片 40克
低筋粉 8克
黄油 5克
细砂糖 35克
蛋清 20克

烹饪步骤(共10步)

1、提前将黄油隔水融化,备用。

第1步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

2、蛋清和细砂糖拌匀,至砂糖溶解。蛋清和砂糖搅拌时不需要打发打发尽量使用刮刀搅拌,避免带入较多空气,拌匀即可。

第2步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

3、依次加入黄油拌匀

第3步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

4、加入杏仁片拌匀

第4步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

5、加入筛好的低筋面粉轻轻拌匀。

第5步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

6、面糊在冰箱静置松弛,还可以让面粉中的淀粉吸收更多水份,同时较低的温度也能是使面糊中的黄油变得浓稠,便于塑形。

第6步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

7、铺面糊时可用勺背沾少于水,防粘连。面糊要铺薄,烤出的薄脆才香脆,杏仁片尽量选择单片的,便于更好受热。

第7步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

8、保鲜膜盖住冰箱静置半小时以上取出,用勺子挖出平铺在烤纸上,160度上下火烤12分钟左右实际转140度15分钟左右,至整体金黄色。

第8步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

9、杏仁瓦片周边上色后注意观察,适当调节温度,防止温度持续过高影响成品,如果上色过快,可适当降低温度。

第9步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

10、烤好的薄脆要彻底冷却后立刻密封保存,防止返潮回软。一旦回软,会影响口感,需要重新回炉160度3-5分钟

第10步(新手食谱|杏仁瓦片的做法)

小贴士:
注意:黄油融化温度不宜过高,温度过高的黄油和蛋清混合,会影响蛋清质地。
面糊制作完毕需要半小时以上的静置再使用,一可以松弛面糊,二可以让杏仁片吸水更柔软,上色更均匀。
一次使用不完的面糊可以密封入冰箱冷藏,3天内使用完毕。

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